Peynir Sektöründe Yeni Dönem: Katkı Maddelerine Yasak, Etikete Düzen

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete'de yayımlanarak 2015 yılından bu yana uygulanan eski kuralları yürürlükten kaldırdı. Bu düzenleme, peynirin üretim aşamasından son tüketiciye ulaşana kadar geçirdiği tüm süreçleri yeniden yapılandırarak daha sıkı denetim mekanizmaları oluşturuyor.

Üretim standartlarında yapılan en dikkat çekici değişiklik, peynir içeriğine yönelik kısıtlamalar oldu. Artık peynir üretiminde süt proteini haricindeki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya türevlerinin ve süt yağı dışındaki bitkisel veya hayvansal yağların kullanımı yasaklandı.

Sadece çeşnili taze peynirlerde, teknolojik gereklilikler çerçevesinde sınırlı miktarda nişasta kullanımına izin veriliyor. Olgunlaşma süreleri ve ısıl işlem konusunda da yeni kriterler belirlendi. Çiğ sütten veya termize edilmiş sütten üretilen ve telemesi haşlanmayan peynirler, en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak.

Olgunlaştırma süreci uygulanmayacak peynirlerde ise sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu kılındı. Ayrıca, peynirlerin tüm lojistik ve satış süreçlerinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda korunması kuralı getirildi.

Etiketleme kuralları, tüketicinin ürünü daha iyi tanıması amacıyla tamamen yenilendi. Doğal köy geleneksel veya çiftlik gibi yanıltıcı ifadelerin kullanımı yasaklanırken; ürünün yağlılık sınıfı, olgunlaşma durumu ve üretim tarihi gibi bilgilerin yer alması zorunlu hale getirildi.

Çiğ sütten üretilen peynirlerde bu durumun ürün adıyla aynı boyutta ve en az 3 milimetre puntoda belirtilmesi kararlaştırıldı. Kaşar peynirlerinde ise eski ibaresinin kullanılabilmesi için en az 120 günlük olgunlaşma süresi şartı getirildi.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6, taze çeşnili peynirlerde ise yüzde 15 ile sınırlandırıldı. Eritme peynirlerinin dökme olarak satılması veya telemenin doğrudan tüketiciye arzı gibi uygulamalar tamamen yasaklandı.

Sektör temsilcilerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanınırken, bu tarihe kadar üretilen ürünlerin raf ömürleri sonuna kadar satışına izin verilecek.