Karnabaharı iyi pişirmenin yolu: 22 yıllık lokantacının yöntemi

Kış aylarının sevilen sebzelerinden karnabahar, doğru pişirilmediğinde fazla yumuşayabiliyor ve kendine özgü kokusu ağırlaşabiliyor. Özellikle haşlama süresinin uzaması, karnabaharın dağılmasına ve lezzetini kaybetmesine neden oluyor.

Daha diri ve lezzetli bir sonuç almak için pişirme süresini doğru ayarlamak gerekiyor. Karnabaharı uzun süre haşlamayınKarnabaharı pişirmeden önce çiçeklerine ayırın ve bol suyla yıkayın. Parçaların birbirine yakın büyüklükte olması, eşit sürede pişmelerini sağlar.

Bir tencerede su kaynatın ve karnabaharları kaynar suya ekleyin. Yaklaşık 4-5 dakika haşladıktan sonra süzün. Bu aşamada karnabaharın tamamen yumuşamasını beklemeyin. Hafif diri kalması, sonraki pişirme işleminde dağılmasını önler.

Lezzetini artıran yöntemKısa süre haşlanan karnabaharları zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle harmanlayın. İsteğe göre az miktarda kimyon da ekleyebilirsiniz. Ardından yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin.

Karnabaharların üst üste gelmemesine dikkat edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Bu yöntemle karnabaharın dış yüzeyinde hafif bir kızarıklık oluşurken iç kısmı yumuşak kalır.

Karnabaharın kokusunu azaltmak için ne yapılmalı? Karnabaharın ağır kokmasının başlıca nedenlerinden biri uzun süre pişirilmesidir. Sebze gereğinden fazla haşlandığında kükürtlü bileşiklerin oluşturduğu koku daha belirgin hale gelir.

Bu nedenle tencerenin başında uzun süre beklemek yerine kısa haşlama yöntemini tercih edin. Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu eklemek de tercih edilebilir. Ancak asıl önemli nokta pişirme süresini uzatmamaktır. Karnabahar pişirirken yapılan hataKarnabaharları haşladıktan sonra uzun süre sıcak suyun içinde bırakmak, sebzenin kendi sıcaklığıyla pişmeye devam etmesine neden olur.

Bu yüzden haşlama işlemi biter bitmez süzmek gerekiyor. Fırında pişirilecek karnabaharların yüzeyindeki fazla suyu almak da kızarmalarını kolaylaştırır. Fırından çıkan karnabaharları sarımsaklı yoğurt veya limonlu bir sosla servis edebilirsiniz.

Karnabaharı lezzetli hazırlamanın temel sırrı, sebzeyi fazla haşlamadan pişirmek ve ardından yüksek ısıda hafifçe kızartmaktır. Böylece karnabahar dağılmadan pişer ve kendine özgü tadını korur.