Ferhat'ın memleketinde bu kez'pekmez' aşkına dağları deldiler! Amasya'da asırlık lezzet mesaisi

Ferhat ile Şirin’in dillere destan aşkıyla anılan Amasya’da, köylüler bu kez üzüm pekmezi için dağları kazıyor. Pekmezin geleneksel tarifinde önemli yer tutan killi toprak, kayalık alanlardan güçlükle çıkarılıyor. Üzüm hasadının tamamlanmasıyla Yukarı Baraklı köyünde evlerin önünde ocaklar yakılıyor, büyük kazanlarda pekmez kaynatılıyor.

Geleneksel üretimde kullanılan özel toprak, üzüm şırasının asit dengesini düzenlemeye yardımcı oluyor. Şıradaki tortuların dibe çökmesini sağlayarak pekmezin daha berrak hale gelmesine katkıda bulunuyor. Bu nedenle köylüler, üretimin vazgeçilmez malzemelerinden biri olan toprağı belirli kayalık bölgelerden özenle çıkarıyor.

Üzüm bağlarıyla öne çıkan Yukarı Baraklı’da kadınlar ve erkekler, saatler süren hazırlık ve kaynatma işlemlerini birlikte yürütüyor. Kazanların başında maniler okunurken tamamlanan pekmezler şişelere dolduruluyor ve kışın tüketilmesi için pazarlara gönderiliyor.

Eşiyle birlikte hazırladığı pekmez ocağının başında mani söyleyen Şengül Gölbaşı, yıllardır severek sürdürdükleri üretimde yeni sezonun başlamasından mutluluk duyduğunu anlattı. Dağlardan pekmez yapımında kullanılan toprağı çıkardıklarını belirten Hasan Uluçam ise geleneksel üretimi Ferhat ile Şirin’in hikâyesine benzeterek, “Ferhat gibi dağları deliyoruz.

Ferhat’ın Şirin’e olan aşkı gibi pekmezi hazırlıyoruz” ifadelerini kullandı. Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun, üzüm pekmezinin severek tüketilen ve şifa kaynağı olarak görülen geleneksel ürünlerden biri olduğunu söyledi.

Üretimde kullanılan beyaz toprağın pekmezin tadı ve kıvamı açısından önemli olduğunu vurgulayan Olgun, şöyle konuştu:“Bu aşk pekmez aşkı. Amasyalılar pekmezin uğruna dağları deliyor. Üzüm pekmezinin olmazsa olmazı beyaz topraktır.

Kıvamının, tadının belirlenmesinde etkisi olur. Köylerde üzüm hasadı yapılmakta. Neredeyse her evin önünde duman tütüyor. Pekmez yapılıyor.”Pekmez toprağının belirli bölgelerden çıkarıldığını anlatan Ercan Eftelioğlu da kazdıkları toprağı tanıdıklarına gönderdiklerini belirtti.