Kleopatra’nın güzellik sırrı turşu çıktı: 4 bin yıllık gelenek

Tarih boyunca sofraların vazgeçilmezi olan turşunun yalnızca lezzetiyle değil, içerdiği mikroorganizmalarla da dikkat çektiği belirtildi. Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, Mısır Kraliçesi Kleopatra'nın da beslenme alışkanlıklarında turşuya yer verdiğini öne sürerek geleneksel fermantasyonun önemine dikkat çekti.

Kleopatra'nın güzellik sırrı fermente gıdalarda mı saklı? Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen''Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi'' programında konuşan Prof. Dr. Aydemir, turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özelliklerini bir arada barındırdığını ifade etti.

Bağırsak sağlığının genel vücut fonksiyonları üzerindeki etkisine değinen Aydemir, geleneksel yöntemlerle hazırlanan fermente gıdaların bağışıklık sistemini ve bağırsak bariyerini destekleyebileceğini söyledi. Kleopatra'nın güzelliğiyle ilgili tarihsel anlatılara da değinen Aydemir, ünlü kraliçenin beslenmesinde fermente gıdaların ve özellikle turşunun önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.

Aydemir, bağırsak sağlığının korunmasının cilt görünümü ve doku sağlığı üzerinde de etkili olabileceğini kaydetti. Turşunun geçmişi 4 bin yıl öncesine uzanıyor Fermantasyonun insanlık tarihindeki en eski gıda saklama yöntemlerinden biri olduğunu belirten Aydemir, turşunun geçmişinin Mezopotamya ve İndus Vadisi'ne kadar uzandığını anlattı.

Yaklaşık 4 bin yıl önce yabani salatalıkların tuzlanarak muhafaza edilmesiyle başlayan geleneğin zaman içerisinde Çin'e, Antik Roma'ya ve dünyanın farklı bölgelerine yayıldığını ifade eden Aydemir, fermantasyonun yalnızca gıdaları uzun süre saklamak için kullanılmadığını, aynı zamanda besinlerin biyoyararlanımını da etkilediğini söyledi. İyi turşunun sırrı doğru tuz oranında Geleneksel turşu yapımında kullanılan malzemelerin ve fermantasyon koşullarının önemine dikkat çeken Aydemir, doğal yöntemlerle hazırlanan turşuların endüstriyel ürünlerden ayrıldığını dile getirdi.

Sağlıklı bir fermantasyon süreci için tuz oranının doğru ayarlanması gerektiğini belirten Aydemir, geleneksel salamura yönteminde yüzde 3 ila 5 arasında kaya tuzu kullanılmasını önerdi. Buna göre bir litre su için yaklaşık 30-50 gram katkısız kaya tuzu kullanılması gerektiğini aktardı.

Geleneksel turşularda ekşiliğin sirke ilavesiyle değil, sebzelerin doğal şekerlerinin laktik asit bakterileri tarafından dönüştürülmesiyle oluştuğunu belirten Aydemir, doğal fermantasyonun önemini vurguladı. Bağırsak sağlığı için geleneksel turşu vurgusu Canlı fermantasyonla hazırlanan turşuların çok sayıda mikroorganizma barındırabildiğini ifade eden Aydemir, bu bakterilerin bağırsak mikrobiyotasının çeşitliliğine katkı sağlayabileceğini söyledi.

Fermente gıdalarda bulunan yararlı bakterilerin ve bunların ürettiği kısa zincirli yağ asitlerinin bağırsak bariyerinin korunmasında rol oynadığını kaydeden Aydemir, bağırsak ile beyin arasındaki iletişime de dikkat çekti. Günlük beslenmeye küçük porsiyonlar halinde fermente gıdaların eklenmesinin bağırsak florasını destekleyebileceğini belirten Aydemir, geleneksel turşunun metabolik sağlık ve bağışıklık sistemi açısından da önem taşıdığını ifade etti.