İzmirli balıkçıların levrek pişirme tüyosu! Balık kurumuyor, lokum gibi oluyor

Ege mutfağının sevilen balıklarından levrek, özellikle fırında ve ızgarada sıkça tercih ediliyor. Ancak levreğin lezzetli olması için yalnızca taze olması yetmiyor. Pişirme süresi ve kullanılan malzemeler de büyük önem taşıyor.

İzmir'in kıyı mutfağında sıkça kullanılan zeytinyağı ve kekik, levreğe güzel bir aroma katıyor. Balığın üzerine fazla limon sıkmak yerine limonu piştikten sonra eklemek ise doğal tadının korunmasına yardımcı oluyor. İzmir usulü levrek için malzemeler2 adet temizlenmiş levrek3 yemek kaşığı zeytinyağı2 diş sarımsak1 adet limon2 dal taze kekik1 çay kaşığı tuzKarabiberLevrek nasıl pişirilir?

Öncelikle levrekleri temizleyip yıkayın. Ardından kâğıt havluyla fazla suyunu alın. Küçük bir kapta zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız karışımı balıkların iç ve dış yüzeyine sürün.

Levreklerin karın kısmına taze kekik yerleştirin. Balıkları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, balıkların büyüklüğüne göre yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Etinin en kalın kısmı tamamen piştiğinde fırından çıkarın.

Servis sırasında üzerine taze limon suyu gezdirin. Levreğin kurumaması için dikkat edilmesi gereken ayrıntıLevreği gereğinden uzun süre fırında tutmak, etinin sertleşmesine neden oluyor. Özellikle küçük levreklerde pişirme süresini uzatmamak gerekiyor.

Bir diğer püf noktası ise balığın üzerini zeytinyağıyla hafifçe kaplamak. Zeytinyağı, pişirme sırasında yüzeyin kurumasını azaltıyor. Balığın piştiğini anlamak için en kalın kısmındaki etin kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol edebilirsiniz.

Gıda güvenliği açısından iç sıcaklığının 63 dereceye ulaşması gerekiyor. İzmir usulünden esinlenen levreği roka, kırmızı soğan ve zeytinyağlı salatayla servis edebilirsiniz.