Öntürk COP31’de konuştu: Hatay mutfağında israfa yer yok

Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da gerçekleştirilen COP31 kapsamında düzenlenen “Gastronomiden Küresel Eyleme” panelinde konuşan Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, 6 Şubat depremlerinin ardından yürütülen çalışmalara ve Hatay’ın gastronomi kültürünü yaşatmaya yönelik projelere değindi. Depremin ardından hizmetleri aksatmadan sürdürdüklerini vurgulayan Öntürk, Hatay’ın mutfak kültürünün korunması ve gelecek nesillere aktarılması için önemli adımlar attıklarını ifade etti.

Hatay’ın yaklaşık 600 tescilli ürüne sahip olduğunu belirten Öntürk, deprem öncesinde 25 olan coğrafi işaretli ürün sayısının 79’a çıkarıldığını açıkladı. Ayrıca 30 ürün için daha coğrafi işaret başvurusu yapıldığını kaydetti.

Depremlerde zarar gören gastronomi evleri ve Gastronomi Okulunun yeniden inşa edilerek hizmete açıldığını belirten Öntürk, Hatay’ın gastronomi mirasını yaşatmaya yönelik çalışmaların devam ettiğini söyledi.

Hatay mutfağının temel özelliklerinden birinin gıdayı değerlendirmek ve israfı önlemek olduğunu dile getiren Öntürk, geleneksel yemek kültüründen örnekler verdi. Hatay’da ekmeğin çöpe atılmadığını, bayat ekmekten ekmek aşı ve tirit yapıldığını belirten Öntürk, sebze ve meyvelerin de farklı yemeklerde değerlendirildiğini ifade etti.

Sebzelerin saplarının dahi yemek yapımında kullanıldığını söyleyen Öntürk, kentin bu kültürel mirasına sahip çıktıklarını vurguladı.

Gıda atıklarının değerlendirilmesine yönelik çalışmalara da değinen Öntürk, Türkiye’nin en büyük hayvan barınaklarından birini kurduklarını belirtti. Öntürk, yemek artıklarının sahipsiz hayvanlar için mamaya dönüştürüldüğünü ifade ederek atıkların yeniden değerlendirilmesinin önemine dikkat çekti.

Küresel ısınmanın dünyanın karşı karşıya olduğu en ciddi sorunlardan biri olduğunu belirten Öntürk, aşırı yağış ve kuraklık gibi iklim olaylarının tarımsal üretimi zorlaştırdığını söyledi. İklim değişikliğinin tarlada ürün yetiştirmeyi güçleştirdiğini ve bunun gıda sürdürülebilirliği açısından önemli bir tehdit oluşturduğunu kaydeden Öntürk, hasat edilemeyerek tarlada kalan ürünlerin de büyük bir israf kaynağı olduğuna işaret etti.

Öntürk, gıda israfının önlenmesi ve tarımsal üretimin sürdürülebilirliğinin sağlanması için dünya genelinde yeni planlamalara ihtiyaç duyulduğunu belirtti.