Evde Kütür Kütür Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır? İşte Doğru Su Ve Tuz Oranı

Kütür Kütür Turşunun Sırrı Salatalığı Seçerken Başlıyor

Kavanozu açtığınızda yumuşamış ve dağılmaya başlayan bir turşuyla karşılaşmak, verilen tüm emeği boşa çıkarabiliyor. Salatalık turşusunun kıtır kıtır kalmasında sirke ve tuz miktarının yanı sıra salatalığın tazeliği, suyun niteliği ve hazırlama yöntemi de önemli rol oynuyor.

Turşu yapımında mümkün olduğunca küçük, taze ve sert salatalıklar tercih edilmeli. El ile hafifçe bastırıldığında yumuşayan, buruşmuş veya uzun süre beklemiş salatalıkların turşuda yeniden sertleşmesi mümkün olmayabilir.

Salatalıklar satın alındıktan ya da toplandıktan sonra bir süre beklediyse, turşu hazırlamadan önce buzlu suda birkaç saat bekletilebilir. Yaklaşık 4 saatlik soğuk su banyosu, hâlâ tazeliğini koruyan ancak hafifçe gevşemeye başlayan salatalıkların daha diri bir yapıya kavuşmasına yardımcı olabilir.

Musluk Suyu Her Turşuyu Yumuşatmaz

Musluk suyunun her durumda turşuyu yumuşattığını söylemek doğru değil. Burada asıl önemli olan, kullanılan suyun temiz ve içilebilir olmasıdır. Suyun tadı veya kokusu belirgin şekilde klorluysa, turşunun lezzeti açısından temiz içme suyu kullanmak daha iyi sonuç verebilir.

Sıcak salamura yöntemi uygulanacaksa su kaynatılıp tuz içinde çözdürüldükten sonra tarife uygun şekilde kullanılabilir. Ancak çok sıcak suyun salatalıkları pişirmeye başlayabileceği ve dokularını yumuşatabileceği unutulmamalı.

Sirke Ve Tuz Oranı Gelişigüzel Değiştirilmemeli

Ev yapımı turşuda sirke yalnızca lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda turşunun asitliğini de sağlar. Bu nedenle özellikle uzun süre saklanacak turşularda tarifte belirtilen sirke ve su oranlarının rastgele değiştirilmemesi gerekir.

Sirke seçiminde gıda amaçlı ve asit oranı belli ürünler kullanılmalı. Üzüm sirkesi daha keskin ve geleneksel bir tat verirken, elma sirkesi daha yumuşak bir aroma bırakabilir.

Turşuluk tuz veya salamuralık tuz kullanılması da yaygın bir yöntemdir. Tuz, lezzetin yanı sıra özellikle fermente turşularda sürecin sağlıklı ilerlemesine yardımcı olur. Bu nedenle tuz miktarını gelişigüzel azaltmak her tarifte doğru sonuç vermeyebilir.

Evde Kütür Kütür Salatalık Turşusu Tarifi

1 kiloluk kavanoz için küçük turşuluk salatalık, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve kavanozu tamamlayacak kadar temiz içme suyu kullanılabilir.

Salatalıkları iyice yıkayıp uçlarını kontrol ettikten sonra sarımsaklarla birlikte kavanoza sıkıca yerleştirin. Ardından tuz ve sirkeyi ekleyin. Sıcak salamura yöntemi uygulanacaksa kavanozu sıcak suyla tamamlayın ve kapağını temiz ve sağlam şekilde kapatın.