Karakılçık buğdayı kazanlarda kaynatılıp kışlık bulgura dönüşüyor

Hatay’ın bereketli topraklarında yetiştirilen karakılçık buğdayında hasat sezonu tamamlandı. Temmuz ayında patozdan geçirilen buğdaylar, saplarından ayrıldıktan sonra geleneksel yöntemlerle kışlık bulgura hazırlanıyor. Odun ateşinde saatlerce kaynatılıyorBuğday taneleri önce yıkanıyor, ardından odun ateşi yakılan büyük kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca pişiriliyor. Kazanın dibinin tutmaması için su ilave edilirken, pişen buğdaylar daha sonra damlara serilerek kurumaya bırakılıyor. Kuruyan taneler çuvallara doldurulup ambarlarda saklanıyor. Son aşamada ise makineden geçirilen buğday, sofralarda tüketilmek üzere bulgura dönüşüyor. Kışlık hazırlığın vazgeçilmeziŞenköy Mahallesi’nde yaşayan çiftçilerden Durmuş Çağırır, karakılçık buğdayını yılın sonlarına doğru ektiklerini, haziran ve temmuz aylarında ise hasat ettiklerini belirtti. Yaklaşık 15 günlük zahmetli bir hazırlık sürecinin ardından elde edilen bulgurun kış boyunca tüketildiğini anlatan Çağırır, her yıl ambarlarını doldurarak kış hazırlıklarını tamamladıklarını söyledi. Dededen kalma yöntem sofraya taşınıyorMustafa Çağırır ise karakılçık bulgurunun hazırlanışında atalarından öğrendikleri yöntemi değiştirmediklerini ifade etti. Buğdayın ekiminden hasadına, yıkanmasından kazanda kaynatılmasına kadar tüm aşamaların geleneksel şekilde sürdürüldüğünü belirten Çağırır, kurutulan buğdayların son olarak makineden geçirilerek bulgur haline getirildiğini söyledi. Kış aylarında tükettikleri bulgurla pilavın yanı sıra oruk ve köfte gibi farklı yöresel yemekler de hazırladıklarını anlatan Çağırır, Yayladağı yöresinde yıllardır devam eden geleneğin Şenköy’de halen yaşatıldığını dile getirdi.