Akseki pekmez üretimi: Bağda kalan üzümler kazanlara giriyor

Antalya'nın Akseki ilçesinde üreticiler, kasım ayında bağlarda kalan ve satılamayan üzümleri geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüyor. Üzüm fiyatlarının beklentileri karşılamaması üzerine ürünü değerlendirmeye yönelen çiftçiler, şırayı pekmez toprağıyla dinlendirdikten sonra odun ateşinde saatlerce kaynatıyor.

Üretici Fatma Kara, bağındaki ürünün bir bölümünün henüz toplanmadığını söylüyor. Akseki'de pekmez üretimi nasıl yapılıyor? Bağlardan toplanan üzümler önce makinede sıkılıyor. Elde edilen şıra kazanlara alındıktan sonra ekşiliğini azaltmak ve tortunun çökmesini sağlamak için pekmez toprağı ekleniyor.

Kaynatılıp dinlendirilen şıranın duru kısmı, dipteki tortu kaldırılmadan geniş tavalara aktarılıyor. Odun ateşinde saatlerce kaynatılan şıra koyulaşarak pekmez haline geliyor. Fatma Kara, tavalardaki şıranın taşmaması için sürekli karıştırıldığını belirtiyor.

Pekmez kıvamına ulaştığında soğutuluyor, ardından küçük ambalajlara doldurularak satışa hazırlanıyor. Pekmez toprağı şırada ne işe yarıyor? Tarım ve Orman Bakanlığının üzüm pekmezi yapımına ilişkin bilgilendirmesinde, tatlı pekmez üretiminde şıranın asitliğini azaltmak için pekmez toprağı veya teknik kalsiyum karbonat kullanılabildiği belirtiliyor.

İşlemden sonra şıra dinlendirilerek berraklaştırılıyor. Bakanlığın bilgilendirmesine göre pekmez, taze ya da kuru üzümden yapılabiliyor. Geleneksel yöntemde berrak şıra geniş yüzeyli açık kazanlarda koyulaştırılırken, üretimde vakum kazanları da kullanılabiliyor.

Akseki bağlarında hasadın bir bölümü kaldı Üretici Fatma Kara, 14 dönümlük bağlarında yaklaşık 20 ton üzüm bulunduğunu, bunun 10 tonunu topladıklarını anlatıyor. Arkadaşlarının da yardımıyla hasat ve pekmez yapımını sürdürdüklerini söyleyen Kara, görüşmenin yapıldığı sırada dört gündür gece gündüz çalıştıklarını belirtiyor.

Kara, işin tamamlanması için en az dört ila beş gün daha çalışmaları gerektiğini ifade ediyor. Üzümleri bağda bırakmak istemediklerini söyleyen üretici, elde edecekleri pekmezin gelirinin emeklerini karşılayıp karşılamayacağını merak ettiklerini dile getiriyor.'Çok zor ve meşakkatli bir iş.

Bir sürü kazan, kepçe ve malzeme gerekiyor. Üzümleri bağda bırakmak istemiyoruz.' Üzüm fiyatları üreticileri pekmeze yöneltti Akseki'de üzüm üreticisi Mehmet Gökçe de üzüm fiyatlarının beklentilerinin altında kaldığını söylüyor.

Gökçe, satamadıkları ürünü dalında bırakmak yerine geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürmeye çalıştıklarını belirtiyor.'Bu yıl üzüm para etmedi. Biz de üzümlerimizi değerlendirmek, emeğimizin boşa gitmesini önlemek için pekmez yapıyoruz.' Üreticiler, haberin aktarıldığı dönemde pekmezin kilogramını toptan 400 lira, perakende ise 500 lira üzerinden satmayı planladıklarını ifade etti.

Bunlar gerçekleşmiş satış fiyatları değil, üreticilerin o dönemdeki hedefleriydi. Üreticilerin açıklamalarının yer aldığı haberin yılı belirtilmediğinden, hasat miktarları ve fiyat beklentileri güncel sezon verisi olarak değerlendirilemiyor.