Karadeniz'de bol avlanan palamut, lakerda olarak tezgahlardaki yerini alıyor

Karadeniz’de bu yıl yaşanan palamut bolluğu, hem balıkçıların hem de geleneksel lezzet tutkunlarının yüzünü güldürüyor. Türkiye'nin önemli balıkçılık merkezlerinden Sinop’ta tezgâhları süsleyen palamutlar, usta ellerde titizlikle işlenerek bölgenin simge lezzetlerinden biri olan lakerdaya dönüştürülüyor.

Avlanan taze palamutlar tezgâhlarda yoğun ilgi görürken, bir kısmı ise ilerleyen aylarda tüketilmek üzere geleneksel koruma yöntemleriyle hazırlanıyor. Balık severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan lakerda için Sinoplu balıkçılar yoğun bir mesai harcıyor.

Lakerda yapım sürecine ilişkin bilgi veren Sinoplu balıkçı İbrahim Gündoğdu, lezzetin sırrının balığın tazeliğinde ve doğru işleme aşamalarında saklı olduğunu vurguladı.

Gündoğdu, lakerda hazırlığının inceliklerini anlatarak, " Lakerda yapımında ilk olarak balıkların son derece taze olması gerekiyor. Palamutları özenle temizliyor ve uygun boyutlarda takoz parçalara ayırıyoruz. Ardından kanının tamamen temizlenmesi ve doğru oranda tuzlama, dinlendirme aşamalarından geçirilmesi şart.

Belirli bir hazırlık sürecinin ve sabrın ardından lakerdamız tüketime hazır hale geliyor. Karadeniz'deki bu bereketi kış aylarında da hemşerilerimizin ve Sinop lezzetlerini sevenlerin sofralarına ulaştırmak için çalışıyoruz " dedi.

Ustaların maharetli ellerinde hazırlanan lakerdalar, dinlenme sürelerinin tamamlanmasının ardından hem yerel pazarda hem de şehir dışından gelen talepler doğrultusunda satışa sunulacak.