Gaziantep’ten Fransız Mutfağına Çıkarma:'Kruvasan Baklava' Üretildi

Dünya gastronomi literatürünün en prestijli şehirleri arasında yer alan Gaziantep, asırlık mutfak kültürünü modern dokunuşlarla geleceğe taşımaya devam ediyor. Kentin dünya çapında ün salmış coğrafi işaretli ürünü Antep baklavası, bu kez Fransız mutfağının küresel ölçekte en çok tüketilen hamur işi olan kruvasan formuyla birleştirildi.

Gaziantepli baklava ustası Ömer Kozan tarafından AR-GE çalışmaları sonucu geliştirilen "kruvasan baklava", geleneksel tatlardan vazgeçemeyen ancak farklı ve yenilikçi aromalar arayan lezzet tutkunlarının huzuruna çıkarıldı.'DÜNYA TRENDİNİ ANTEP LEZZETİYLE BÜTÜNLEŞTİRDİK'Kruvasan formundaki baklavanın mutfaktaki üretim ve ortaya çıkış hikayesini paylaşan baklava ustası Ömer Kozan, bu inovatif hamleyle Türk tatlılarını dünyaya daha dinamik bir şekilde tanıtmayı amaçladıklarını vurguladı. Kozan, "Kruvasan son dönemlerde hem dünya genelinde hem de ülkemizde çok ciddi bir tüketim ağına ulaştı ve popüler bir kültür haline geldi.

Biz de gastronomi şehrinin ruhuna yakışır şekilde bu küresel trend ile milli değerimiz olan baklavayı bütünleştirmek istedik. Şekil itibarıyla mini Fransız kruvasanlarını andıran ancak tamamen yerli ve milli tekniklerle açılan bir baklava modeli ortaya çıkardık" dedi.

İÇİ BOL KAYMAKLI, KİLOSU 2 BİN TLGeleneksel ağır şerbetli tatlılara oranla çok daha hafif ve sindirimi kolay bir yapıya sahip olan kruvasan baklava, içerdiği ham madde yoğunluğuyla da fark yaratıyor. Yeni nesil tatlının üretiminde Gaziantep'in meşhur boz fıstığı ve özel formüllü taze kaymağı standart porsiyonların üzerinde kullanılıyor.

Şerbet dengesinin de buna göre özel olarak ayarlandığını belirten Usta Ömer Kozan, "Kruvasan baklavamız hafifliği, içi bol kaymağı, yoğun fıstığı ve boğazı yakmayan dengeli şerbet oranıyla tezgahlardaki yerini aldı. Bu özel füzyon lezzetin kilogram satış fiyatını ise 2 bin TL olarak belirledik" diye konuştu.

MÜŞTERİLERDEN TAM NOT ALDITezgahlarda sergilenmeye başlamasıyla birlikte vatandaşların ve kente gelen yerli-yabancı turistlerin odak noktası haline gelen kruvasan baklava, ilk tadım testlerinden başarıyla geçti. Yeni lezzeti deneyimleyen vatandaşlar, tatlının alışılagelmiş baklavalara kıyasla çok daha hafif olduğunu, çıtır dokusunun kruvasan estetiğiyle birleşmesinin görsel bir şölen sunduğunu ifade etti.

Gaziantepli üreticiler, bu yeni nesil füzyon ürünün özellikle yurt dışı ihracat kanallarında büyük bir talep göreceğini öngörüyor.