Peynir alacaklar dikkat! Bu maddelerin kullanımı artık yasak

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı.

Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılmasına izin verilecek. Böylece peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenler daha net kurallara bağlandı.

ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRE 4 AY OLgunlaşma ŞARTI

Düzenlemeyle çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilmesi yasaklandı.

Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

PEYNİR ETİKETLERİNDE YENİ KURALLAR

Yeni tebliğ, peynirlerin etiket bilgilerine de önemli değişiklikler getirdi. Buna göre ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek.

Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde yazılacak. Ayrıca olgunlaştırma süresinin de etikette belirtilmesi zorunlu olacak.

“KÖY PEYNİRİ” VE “DOĞAL PEYNİR” İFADELERİNE YASAK

Düzenlemeyle peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemelerin kullanılması yasaklandı.

Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde ise kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak etikette yer alacak.

ÇEŞNİLİ PEYNİRLERDE ORAN SINIRI GETİRİLDİ

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15’i geçemeyecek. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ilave şeker oranının da belirtilmesi gerekecek.

“ESKİ KAŞAR” İFADESİ İÇİN 120 GÜN ŞARTI

Yeni düzenlemeye göre en az 120 gün süreyle olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde “eski” ibaresi kullanılabilecek.

Ayrıca prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesi yer alacak. Bu ibarenin, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılması zorunlu olacak.