Aksaray'ın Coğrafi İşaretli Lezzeti "Kabaklı" Tezgahlarda

Aksaray'da sonbaharın gelmesi ve bağ bozumu ile birlikte pekmez kaynatma kazanlarının kurulmasıyla, şehrin en köklü mutfak miraslarından biri olan geleneksel pekmezli kabak tatlısı, yöresel adıyla "Kabaklı" yeniden sofralardaki yerini aldı.

Pekmezle kabağın muazzam uyumundan doğan bu asırlık tat, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Aksaray'ın imece ve sabır kültürünün de en tatlı temsilcisi olarak biliniyor. Tamamen doğal ve katkısız olarak hazırlanan Kabaklı, meşakkatli yapım süreciyle dikkat çekiyor.

Kireçte bekleyen sır: Çıtır kabakların püf noktası

Aksaray Kabaklı tatlısının en önemli özelliği, dağılmadan çıtır kalabilmesi. Bu lezzetin sırrı ise atalardan kalma yöntemde gizli. Lezzet için özel olarak seçilen yerli ve kütür kütür kabaklar, özenle soyulup parmak kalınlığında dilimleniyor.

Şeklini koruması için kabaklar, tam 24 saat boyunca kireç kaymağı ile hazırlanmış özel suda bekletiliyor.

Bir gün süren bu işlemin ardından kabaklar defalarca yıkanarak kireçten tamamen arındırılıyor. Hazırlığın en can alıcı noktasında ise odun ateşinde fokurdayan taze bağ pekmezi devreye giriyor. Yıkanan kabak dilimleri, kaynayan pekmezin içine bırakılarak saatlerce ağır ağır pişiriliyor.

Aksaray sofralarının kışlık şifası

Saatler süren pişme sürecinde kabaklar, pekmezin kızıl rengini ve yoğun aromasını içine çekerek kehribar gibi parlayan ideal kıvamına ulaşıyor. Dışı çıtır, içi yumuşacık olan Kabaklı, bu haliyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Aksaraylı kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu coğrafi lezzet, hem doğal içeriğiyle sağlıklı bir atıştırmalık hem de kış aylarında enerji veren bir şifa deposu olarak görülüyor. Kışlık kilerlere kaldırılan Kabaklı, özellikle misafir sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.