Asırlık Yöntemle Karakılçık Bulguru Hazırlanıyor

Hatay'ın Yayladağı ilçesinde hasadı yapılan karakılçık buğdayı, yüzyıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle kazanlarda kaynatılıp damlarda kurutularak bulgura dönüştürülüyor. Şenköy Mahallesi'nde yaşayan çiftçiler, zahmetli kış hazırlığını bu yıl da sürdürdü.

Türkiye'nin tarımsal çeşitliliğiyle öne çıkan şehirlerinden Hatay'da, temmuz ayında hasadı gerçekleştirilen karakılçık buğdayının bulgura dönüşme süreci devam ediyor.

Yayladağı ilçesine bağlı Şenköy Mahallesi'nde çiftçiler, atalarından öğrendikleri yöntemleri kullanarak karakılçık buğdayını kış sofralarına hazırlıyor.

KAZANLARDA 3 SAAT PİŞİRİLİYOR

Hasadın ardından patozdan geçirilen karakılçık buğdayında sap ile buğday taneleri birbirinden ayrılıyor. Temizlenen buğday taneleri önce yıkanıyor, ardından odun ateşinin üzerinde kurulan büyük kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca kaynatılıyor.

Buğdayların yanmaması ve kazanın dibinin tutmaması için pişirme sırasında kontrollü şekilde su ekleniyor. Tanelerin yeterince açılmasının ardından kazanlardan alınan buğday, kurutulmak üzere evlerin damlarına taşınıyor.

DAMLARDA GÜNEŞTE KURUTULUYOR

Damların üzerine serilen karakılçık buğdayı, güneş altında kurumaya bırakılıyor. Kurutma süresi hava şartlarına ve uygulanan yönteme göre değişirken, tamamen kuruyan buğdaylar daha sonra çuvallara dolduruluyor.

Son aşamada makineden geçirilen kurutulmuş buğday taneleri bulgur haline getiriliyor. Hazırlanan bulgur, ailelerin kış boyunca tüketmek üzere kullandıkları geleneksel ürünler arasında yer alıyor.

"BU SENE DE VERİMLİ OLDU"

Karakılçık buğdayında bu yıl verimli bir hasat gerçekleştirdiklerini belirten Durmuş Çağırır, üretim sürecinin yaklaşık 15 gün sürdüğünü söyledi.

Çağırır, "Karakılçık buğdayımızı ekim aylarında ekeriz, haziran ve temmuz aylarında biçeriz. Buğday tanelerini yıkayıp kazanda kaynatıyoruz. Ardından damımıza sererek kurumaya bırakıyoruz. Kuruduktan sonra çuvallara koyup ambarlarımızda saklıyoruz. Yıllık yiyeceğimiz karakılçık bulgurumuz çok şükür bu sene de verimli oldu" dedi.

Kış hazırlığının zahmetli olduğunu ancak geleneği sürdürmekten memnun olduklarını ifade eden Çağırır, Şenköy'de bu yöntemin halen yaygın olarak uygulandığını dile getirdi.

ATALARDAN KALAN GELENEK YAŞATILIYOR

Karakılçık bulgurunu dedelerinden ve atalarından gördükleri yöntemle hazırladıklarını anlatan Mustafa Çağırır ise geleneğin nesiller boyunca sürdürüldüğünü söyledi.

Çağırır, "Her yıl ekeriz, biçeriz, patozdan geçiririz, yıkar ve kazanda kaynatırız. Daha sonra buğday tanelerini çekerek bulgur haline getiririz. Bu yöntemi dedelerimizden ve atalarımızdan gördük, halen devam ettiriyoruz" ifadelerini kullandı.

Kaynatılan buğdayın damlarda tamamen kuruduktan sonra makineden geçirilerek bulgura dönüştürüldüğünü belirten Çağırır, hazırlanan karakılçık bulgurunun pilavdan oruğa, köfteden farklı yöresel yemeklere kadar birçok tarifte kullanıldığını söyledi.

Şenköy'de her yıl tekrarlanan bu zahmetli süreç, bir yandan ailelerin kışlık ihtiyacını karşılarken diğer yandan Hatay'ın kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel üretim kültürünün yaşatılmasına katkı sağlıyor.