Akbalı: Adana şalgamının lezzet sırrı soğuk kış günlerinde saklı

Adana’da geleneksel yöntemlerle şalgam üreten Ali Akbalı, doğal lezzetin sırrının üretim tekniği ve soğuk kış günlerinde saklı olduğunu belirterek fabrikasyon üretimin geleneksel tadı yakalayamadığını söyledi. Adana’nın simge lezzetleri arasında yer alan şalgam, geleneksel üretim yöntemleriyle sofralardaki yerini koruyor.

Babasından devraldığı işletmede şalgam üretimini sürdüren Arzu Şalgam’ın sahibi Ali Akbalı, doğal üretimin püf noktalarını ve şalgamın lezzetini etkileyen koşulları anlattı. “AYAZ YİYEN ŞALGAM DAHA DA GÜZELEŞİR.” Ali Akbalı üretimin bulgur unu mayası ve havuçla gerçekleştirildiğini belirterek, "Yaptığın ortamın hijyen olması çok önemli.

Havuçalar iyice yıkanmalı. Temizlendikten sonra zaten fıçılara basılıyor ve diğer aşamalardan geçiyor. Şalgamın hazır olma süresi yazın 4-5 günü bulurken kışın ortalama 20-25 günü buluyor. Soğuklardan dolayı havucun kendini bırakması ve mayalanması daha uzun sürüyor.

Ama mesela kışın daha çok durduğu için şalgam daha güzel olur. Ne kadar uzun kalırsa o kadar güzel oluyor. Mevsimi de zaten kıştır. Sıcak görmediği sürece şalgama hiçbir şey olmaz. Şalgam kaldıkça güzelleşir. Ayrıca şalgam soğuk havayı da sever ve ayaz yiyen şalgam daha da güzeleşir.

Ben soğluk illere şalgam gönderdiğimde'balkona koyun dolaba koymaktansa çok daha güzel bir tadı olur' derim” şeklinde konuştu. "ŞALGAM ADANA DIŞINDA İÇİLMEZ" Geleneksel üretim ile fabrikasyon üretim arasında fark olduğunu savunan Akbalı, doğal şalgamın lezzetinde kullanılan malzemelerin belirleyici olduğunu ifade etti.

Kendi üretimlerinde bulgur unu mayası ve havuç kullandıklarını belirten Akbalı, hazır ürünlerin aynı tadı vermediğini öne sürerek, “Adana dışında gerçek şalgamı bulmak zor. Şehir dışında hazır şalgamlar bulunabiliyor ancak bunlar fabrikasyon üretim olduğu için aynı tadı vermeyebiliyor.

Biz üretimimizde koruyucu madde kullanmıyoruz. Geleneksel yöntemlerle doğal şalgam hazırlıyoruz” ifadelerini kullandı. KIŞIN ŞALGAMA FARKLI AROMA KATILIYOR Akbalı, kış aylarında isteğe bağlı olarak şalgam üretiminde çelem olarak adlandırılan turpun da kullanılabildiğini belirtti.

Turpun şalgama farklı bir aroma kattığını ve lezzetini tamamladığını anlatan Akbalı, havuçların fıçılara bu turpla birlikte basılabildiğini söyledi. Şalgamın yanında ayrı olarak da sunulabilen turpun kıtır kıtır yapısıyla farklı bir lezzet oluşturduğunu kaydeden Akbalı, geleneksel yöntemlerle hazırlanan şalgamın kendine özgü tadını koruduğunu dile getirdi.