Mutfağımızda kartlar yeniden dağıtılıyor: Yediğimiz dönerden sucuğa her şey değişti!

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (No: 2026/15), 26 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tüketicinin yanıltılmasını önlemek, haksız rekabetin önüne geçmek ve geleneksel lezzetlerin özgün yapısını korumak amacıyla hayata geçirilen yeni düzenleme, fast-food ürünlerinden geleneksel şarküteri lezzetlerine kadar geniş bir yelpazede gıda sektöründeki tüm kuralları baştan yazıyor. BURGER İLK KEZ MEVZUAT CENDESİNDE: KÖFTE STANDARTLARI GEÇERLİ Yeni tebliğ ile birlikte "burger" tanımı ve üretim kriterleri Türk gıda mevzuatına ilk kez resmen dahil edildi. Tüketimi her geçen gün artan burger ürünlerinin artık belirli kalite standartlarında ve doğrudan köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi zorunlu kılındı. Ayrıca et ürünlerinde dolgu maddesi olarak sıklıkla başvurulan diyet liflerinin kullanımına ciddi sınırlamalar getirilirken; süt, yumurta ve yoğurt gibi zorunlu teknolojik bileşenler haricinde ürünlere dışarıdan harici protein ve azot kaynağı eklenmesi kesin olarak engellendi. “DÖNERDE ŞEFFAFLIK DÖNEMİ VE SUCUKTA GELENEKSEL HATLARA DÖNÜŞ Tüketicilerin günlük yaşamda en çok tercih ettiği ürünlerin başında gelen dönerde ise etiketleme kuralları baştan aşağı yenilendi. Düzenlemeye göre üreticiler, satışa sundukları dönerin türünü etiket üzerinde açık ve net biçimde belirtmek zorunda kalacak. Vatandaşlar satın aldığı ürünün “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” olup olmadığını etiketten doğrudan görebilecek. Öte yandan sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel şarküteri ürünlerinde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi ile tütsüleme işleminin kullanımı kısıtlanarak ürünlerin özgün yapısı koruma altına alındı. Ürün ağırlığını yapay şekilde artırmada kullanılan nişasta, nişastalı maddeler ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına ise sert kısıtlamalar getirildi. KANATLI ÜRÜNLERİNDE YAĞ ORANI DÜŞÜRÜLDÜ Tebliğ kapsamında kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için tanımlamalar birbirinden ayrı kategoriler halinde yeniden belirlendi. Sağlıklı beslenme standartları doğrultusunda hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki maksimum yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e düşürüldü. Ayrıca mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarındaki kalsiyum üst sınırı kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama çıkarıldı. 26 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren 2026/15 sayılı tebliğ ile gıda sektöründe taklit, tağşiş ve tüketiciyi yanıltmaya yönelik uygulamaların önüne geçilmesi, geleneksel Türk mutfağı ürünlerinin özgün tadının muhafaza edilmesi ve vatandaşların güvenilir gıdaya erişiminin garanti altına alınması hedefleniyor.