Kayseri'nin İncesu ilçesinde pekmez mesaisi! Bu lezzet büyük emek istiyor

Kayseri'nin İncesu ilçesinde nesilden nesile aktarılan bağcılık ve pekmez yapımı geleneği yaşatılmaya devam ediyor. Bereketli topraklarda yetişen, güneşin altında olgunlaşan üzümler, bağ bozumu döneminin gelmesiyle birlikte asmalardan toplanarak pekmeze dönüştürülüyor.

Üreticilerin aylar süren emeğinin karşılığını aldığı bu dönemde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin zahmetli yolculuğu da başlıyor. Bağlarda başlayan bu süreç, üzümlerin şırhaneye taşınması ve kazanlarda saatlerce kaynatılmasıyla devam ediyor.

Bağlarda aylar süren emek İncesu'da pekmez yapımının ilk adımı, üzüm bağlarında başlıyor. Hava şartlarına göre gerçekleştirilen budama, toprağın sürülmesi ve ilaçlama işlemlerinin ardından üreticiler, üzümlerin olgunlaşmasını bekliyor.

Yıl boyunca büyük bir özenle bakımı yapılan bağlarda hasat zamanı geldiğinde ise asmalardaki üzümler tek tek kesiliyor.

Bağcılığın dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını belirten bir üretici,'Bu bağcılığın çok zor tarafları var. Hava şartları iyi gittiği zaman budamaya erken başlarız. İki üç sefer sürümü var, ilaçlaması var. Artık beklersin, üzümün oluşumunu beklersin. Bağ bozumunu yaptık, üzümü kestik.' sözleriyle üretim sürecinde verilen emeği anlattı.

Üzümler şırhaneye taşınıyor Bağlardan toplanan üzümlerin pekmeze dönüşme yolculuğu, İncesu'daki şırhanede devam ediyor. Buraya getirilen üzümler, geleneksel yöntemlerle torbalar içerisinde çiğnenerek şıraları çıkarılıyor.

Elde edilen üzüm şırası önce leğenlere aktarılıyor, ardından kevgirlerle yeniden süzülerek kaynatılmaya hazır hale getiriliyor.

Üretici, bu aşamayı,'Üzümleri kestik, İncesu'daki şırhaneye getirdik. Torbalarda çiğnenir, şırası leğenlere dökülür. Daha sonra tekrar kevgirlerle süzülür. Şıralar ocaktaki kazanlara sürahiyle dökülür' sözleriyle anlattı.

İncesu pekmezinin sırrı: Pekmez toprağı Geleneksel pekmez üretiminin en dikkat çeken aşamalarından biri ise İncesu'ya özgü pekmez toprağının kullanılması oluyor. Üzüm şırasına eklenen bu toprak, yörede pekmez yapımının vazgeçilmez unsurlarından biri olarak görülüyor.

Pekmez toprağının üretimdeki önemine dikkat çeken üretici,'İçine bizim maya dediğimiz, İncesu'muza has pekmez toprağı atılır. Bu toprak, pekmezin olmazsa olmazıdır. Pekmezi tatlandıran, pekmeze güzellik veren, tat ve şekil veren bir topraktır' ifadelerini kullandı.

Kazanlarda saatlerce kaynatılıyor Pekmez toprağının eklenmesi ve dinlendirme işleminin ardından süzülen şıra, yeniden ocağa alınıyor. Büyük kazanlarda en az üç saat boyunca kaynatılan üzüm şırası, bu aşamanın tamamlanmasının ardından soğumaya bırakılıyor. Soğuyan pekmez, son olarak tülbentlerden geçirilerek süzülüyor.

Üretici, pekmez yapımının son aşamalarını ise'Bidonlara süzülür, hemen ocağa geçilir. En az 3 saat kaynar. Kaynadıktan sonra dinlenir, soğur. Soğuduktan sonra tülbentlerle süzülür' diye konuştu.

'Bu pekmezin zorluğunu çeken bilir' Bağların bakımından üzümün toplanmasına, şıranın çıkarılmasından pekmezin hazırlanmasına kadar her aşamada yoğun emek harcanıyor. İncesu'da yıllardır sürdürülen bu gelenek, yalnızca bir üretim faaliyeti olarak değil, geçmişten bugüne taşınan kültürel mirasın bir parçası olarak da önem taşıyor.

Üretimin ne kadar zahmetli olduğunu vurgulayan üretici,'İnanın bu pekmezin zorluğunu çeken bilir. Bu bağcılığı yapan bilir' diyerek verilen emeğe dikkat çekti.

İncesu'nun bereketi sofralara taşınıyor İncesu'nun bağlarında yetişen üzümlerin geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülmesi, ilçenin köklü üretim kültürünü yaşatıyor. Üreticilerin aylar boyunca verdiği emeğin ürünü olan pekmez, bağlardan başlayan uzun ve zahmetli yolculuğun ardından sofralardaki yerini alıyor.

Her aşamasında alın terinin bulunduğu bu üretim geleneği, İncesu'nun bereketli topraklarıyla özdeşleşen lezzetlerden birini gelecek nesillere taşımaya devam ediyor.