Trabzon Usulü Kuymak Nasıl Yapılır?

Az malzemeyle hazırlanan kuymak, Trabzon mutfağıyla özdeşleşmiş bir yemek. Doğru kıvamı yakalamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.

İki kişilik kuymak için 2 tepeleme yemek kaşığı mısır unu, 1 su bardağı su, 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı, 1 silme tatlı kaşığı tuz ve 1 kase kolot peyniri gerekiyor. Evinde kolot peyniri olmayanlar çeçil veya telli peyniri tercih edebilir.

Ancak geleneksel Trabzon kuymağının kendine özgü lezzetini yakalamak için kolot peyniri kullanılması gerekiyor.

Geniş bir tavaya tereyağı alınıp orta ateşte eritilir. Eriyen tereyağının üzerine mısır unu eklenir ve sürekli karıştırılır. Mısır unu renk değiştirip kokusunu bırakana kadar, yanmamasına dikkat edilerek kavrulur.

Un kavrulduktan sonra üzerine yavaşça su dökülür, topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. Karışım macun kıvamına gelene kadar pişirilir ve tuz eklenir. Kıvam alınca kolot peyniri küçük parçalara ayrılarak karışıma ilave edilir.

Ocağın altı kısılır, karışımın sıcaklığıyla peynirin erimesi beklenir. Peynir uzamaya başladığında karışım gereğinden fazla karıştırılmaz. Peynir eriyip tereyağı karışımın üzerine çıkınca ocak kapatılır ve kuymak sıcak olarak servis edilir.

Kuymak için uygun bir tereyağı kullanılması öneriliyor. Mısır ununun iyi kavrulması, özellikle de kokusunun çıkması önemli. Kolot peyniri kuymağın uzayan yapısını sağlıyor, kolot yoksa erime özelliği olan peynirler tercih edilebilir.

Su bir anda dökülürse topaklanma oluyor, bu yüzden yavaşça ekleyip sürekli karıştırmak gerekiyor. Peynir son aşamada ilave edilmeli. Kuymak piştikten sonra bekletilmemeli, çünkü soğudukça sertleşiyor ve peynirin uzayan yapısı azalıyor.

Genel olarak kuymakta mısır unu, tereyağı ve peynir ön plandayken, mıhlama tariflerinde peynir ve yağ oranı farklı şekillerde ayarlanabiliyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.