Anadolu’nun İsrafsız Mutfak Hafızası COP31 Yolunda KBÜFEST’te Buluşuyor

Bilim, kültürel miras ve iklim eylemini aynı sahnede buluşturan “COP31 Yolunda Sıfır Atık Anadolu Sofraları Sempozyumu”, KBÜFEST kapsamında 7 Ekim 2026’da Karabük Üniversitesi Merkez Kampüsü’nde gerçekleştirilecek. Etkinlik, Anadolu’nun geleneksel ekmek değerlendirme kültürünü sıfır atık reçeteleriyle geleceğe taşıyacak.

Karabük Üniversitesi (KBÜ) Turizm ve Gastronomi Bilimleri Araştırmaları Komisyonu (TGBA) ve Sinangil Un iş birliğiyle düzenlenecek sempozyum, “Ekmek, Geleneksel Bilgi, Kültürel Miras ve İklim Eylemi” temasıyla geleneksel ekmek değerlendirme kültürünü bilimsel ve uygulamalı bir platformda buluşturacak.

Her yıl KBÜFEST kapsamında Türkiye’nin farklı illerinden gelen temsilcilikleri aynı kampüste buluşturan Karabük Üniversitesi, bu yıl festivalin gastronomi odağını israfsız mutfak kültürüne ayıracak. Anadolu’nun farklı bölgeleri ve illeri; artan veya bayat ekmeği değerlendiren yöresel yemekleri, kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak teknikleri ve ürüne duyulan saygıyı yansıtan uygulamalarıyla KBÜFEST sahnesinde yer alacak. Böylece festival, illerin kültürel zenginliklerini tanıtmanın yanında Anadolu’nun ortak israf etmeme hafızasını da görünür kılacak.

Türkiye’deki üniversitelerin başvurusuna açık olan etkinlikte akademisyenler, öğrenciler, profesyonel şefler ve geleneksel bilgi taşıyıcıları bir araya gelecek. Katılımcı ekipler yalnızca bilimsel sunum yapmakla kalmayacak, seçtikleri yöresel yemeği araştıracak, belgeleyecek, standart reçeteye dönüştürecek ve temel üretim tekniğini canlı mutfak uygulamasıyla sahneye taşıyacak.

Bilgi Yalnızca Anlatılmayacak, Sahnede Yaşayacak

Klasik sempozyum modelinin ötesine geçmeyi hedefleyen etkinlik; araştırma, belgeleme, anlatma, uygulama ve paylaşma aşamalarını tek bir yapıda bir araya getirecek.

Anadolu’nun farklı bölgelerinde artan veya bayat ekmeğin çorbalarda, ana yemeklerde, tatlılarda ve çeşitli yöresel ürünlerde nasıl değerlendirildiği bilimsel kaynaklar ve saha verileriyle incelenecek. Yerel ustalardan ve kaynak kişilerden aktarılan bilgiler kayıt altına alınırken geleneksel reçeteler, özgünlükleri korunarak günümüz mutfaklarında uygulanabilecek biçimde standartlaştırılacak.

Canlı uygulamalarda yalnızca tüketime uygun ve güvenli durumdaki artan veya bayat ekmekler kullanılacak. Sıfır atık yaklaşımı; gıda güvenliği, hijyen, bilinçli tüketim ve kaynakların verimli kullanılması ilkeleriyle birlikte ele alınacak.

Geçmişin Mutfak Bilgisi Geleceğin İklim Çözümlerine Katkı Sunacak

Ekmek yalnızca temel bir gıda değil; toprağın, suyun, enerjinin, emeğin ve kültürel birikimin ortak ürünü olarak öne çıkıyor. Bu doğrultuda ekmek israfı, ekonomik kaybın ötesinde doğal kaynakların verimsiz kullanılması ve sürdürülebilir gıda sistemlerinin geleceği açısından önemli bir sorun oluşturuyor.

Sempozyum, Anadolu’nun geleneksel mutfak hafızasını nostaljik bir unsur olarak değil, günümüzün gıda israfı ve iklim sorunlarına çözüm üretebilecek yaşayan bir bilgi kaynağı olarak ele alacak. Geçmişte ekonomik koşullar, ürüne duyulan saygı ve gündelik yaşamın gereklilikleri içerisinde gelişen ekmek değerlendirme yöntemleri; günümüzde döngüsel gastronomi, sıfır atık ve iklim eylemi çerçevesinde yeniden yorumlanacak. Böylece Anadolu’nun kuşaklar boyunca aktarılan mutfak bilgisi, akademik çalışmalar ve uygulamalı gösterimlerle kayıt altına alınarak geleceğe taşınacak.

Sempozyum Takvimi ve Başvuru

Ön Başvuru ve Katılım Bildirimi: 23 Eylül 2026

Özet ve Çalışma Bilgilerinin Teslimi: 28 Eylül 2026

Kabul Edilen Çalışmaların İlanı: 29 Eylül 2026

Sempozyum Tarihi: 7 Ekim 2026

Genişletilmiş Kitap Bölümü Teslimi: 27 Ekim 2026

Başvuru ve Bilgi: cop31@karabuk.edu.