İbradı'da İncirler Atadan Kalma Yöntemle Kışa Hazırlanıyor

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan üreticiler, yaz mevsiminde hasat ettikleri yerli incirleri kışın tüketmek üzere geleneksel metotlarla muhafaza ediyor. Yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bu uygulama, bölge halkının tarımsal kültürünü ve yaşam biçimini yansıtıyor. Çiftçiler, topladıkları incirleri öncelikle evlerinin damlarında, kiremitlerin üzerine sererek güneş altında kurumaya bırakıyor. Kurutma aşamasının ardından meyvelerin güvelenmesini engellemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla özel bir hazırlık süreci başlıyor. Toros Dağları'nda yetişen ve yörede 'incir kekiği' olarak bilinen bitki, küllü suyla birlikte büyük kazanlarda kaynatılıyor. Kurumuş incirler sepetlere doldurularak bu kaynar kekikli suyun içerisine daldırılıyor. İncirlerin yaklaşık beş dakika boyunca kaynar suda bekletilmesi, işlemin en kritik aşamasını oluşturuyor. Bu süre zarfında meyveler hem koruyucu bir katman kazanıyor hem de kekikten gelen aromayı bünyesine hapsediyor. İşlem tamamlandıktan sonra sudan çıkarılan incirler, tekrar kurumaya bırakılarak kışlık tüketime hazır hale getiriliyor. Ürünlü Mahallesi'nde çiftçilik yapan Mesut Şanlı, bu yöntemin uygulanmadığı durumlarda incirlerin kısa sürede güvelenerek bozulduğunu ve kullanılamaz hale geldiğini vurguluyor. Geleneksel uygulamanın, meyveyi çöpe gitmekten kurtardığını belirten Şanlı, incir kekiğinin hem doğal bir koruyucu hem de lezzet artırıcı bir unsur olduğunu ifade ediyor. Atalarından devraldıkları bu mirası çocuklarına ve torunlarına öğreterek yaşatmaya devam ettiklerini belirten bölge sakinleri, bu sayede kültürel değerlerine sahip çıkıyor. Kış sofralarının vazgeçilmezi olan bu incirler, ailelerin kendi ihtiyaçlarını karşılamasının yanı sıra talep edenlere satılarak ekonomik bir değere de dönüşüyor. Ürünlü Mahallesi'nde sürdürülen bu geleneksel hazırlık süreci, Toroslar'ın yerel tarım kültürünün günümüze ulaşan önemli bir parçası olarak kabul ediliyor. Doğal yöntemlerle gıda muhafazasını sağlayan bölge halkı, geçmişten gelen bilgi birikimini modern zamanlarda da başarıyla uygulamaya devam ediyor.