Lahana Turşusu Neden Yumuşar, Neden Kararır? Kurarken Yapılan 5 Hata

Kış sofralarının vazgeçilmezi lahana turşusunun yumuşaması, kararması ya da yüzeyinde küf oluşması, kurulum sırasında yapılan küçük hatalardan kaynaklanıyor. Tuzun miktarı, ortamın sıcaklığı ve lahananın suyun altında kalıp kalmaması, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını doğrudan belirliyor.

Havaların soğumasıyla birlikte evlerde turşu kurma telaşı başladı. Ancak özenle hazırlanan lahana turşusu, birkaç hafta sonra yumuşamış, renk değiştirmiş ya da bozulmuş olarak karşımıza çıkabiliyor. ABD’deki Oregon State Üniversitesi’nin önerilerine göre, lahana turşusunda en sık yapılan beş hata ve çözümleri şöyle.

Turşuda en sık karşılaşılan sorun, lahananın suyun altında tam olarak kalmaması. Yüzeyde havayla temas eden yapraklar çürüyor ve üzerinde beyaz bir tabaka oluşuyor. Bu durumda beyaz tabaka kaşıkla alınıp çürüyen kısım atılıyor, altta kalan sağlam turşu ise yenebiliyor.

Bunu önlemek için büyük kaplarda lahananın üzerine bir tabak konup tuzlu su doldurulmuş bir poşetle bastırılması, küçük kavanozlarda ise cam ağırlık ya da gaz çıkışına izin veren bir kapak kullanılması öneriliyor.

Fermantasyonun sıcak bir ortamda yapılması, turşunun sümüksü bir kıvama gelmesine neden oluyor. Bu bir bozulma belirtisi ve bu durumdaki turşu atılmalı. Sıcaklık ayrıca yüzeyde küf oluşmasına da yol açıyor. Fermantasyon süresince ortam sıcaklığının 21 ile 24 derece arasında tutulması gerekiyor. Küçük küf lekeleri alınabilse de küf yaygınsa kavanozun tamamı atılmalı.

Tuz oranının yüzde 1,7'nin altına düşmesi lahananın yumuşamasına neden oluyor. Tuzun lahanaya eşit dağılmaması ise maya üremesine yol açıyor ve turşu pembeleşiyor. Yaklaşık 2,3 kilo lahana için 3 yemek kaşığı turşuluk tuz kullanılması, tuzun lahanaya iyice karıştırılması ve kavanoza basmadan önce tamamen erimesi gerekiyor. Pembeleşen turşu, sümüksü bir kıvamı yoksa yenebiliyor.

Lahananın kavanoza gevşek yerleştirilmesi, aradaki hava boşlukları nedeniyle turşunun yumuşamasına neden oluyor. Yumuşayan turşunun kalitesi düşse de temiz ve ekşi kokuyorsa yenebiliyor. Bunun önüne geçmek için lahananın kavanoza sıkıca bastırılması ve aradaki havanın çıkarılması gerekiyor.

SOFRA TUZU KULLANILMIŞ, TURŞU IŞIKTA KALMIŞ

Sofra tuzu kullanmak, turşuyu sıcakta ya da çok uzun süre bekletmek ve lahanayı iyi yıkamamak turşunun rengini koyulaştırıyor. Bu nedenle sofra tuzu yerine turşuluk tuz tercih edilmeli, lahananın dış yaprakları ayıklanmalı ve kıyılmadan önce soğuk suyla iyice yıkanmalı.

Fermantasyonun karanlık bir yerde yapılması, hazır olan turşunun da serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanması öneriliyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.