İtalyan Usulü Tam Kıvamında Mantarlı Risotto Tarifi

İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerinden risotto için 200 gram risotto pirinci, 200 gram mantar, 1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu, 1 adet kuru soğan ve 2 diş sarımsak gerekiyor. Bunların yanında 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri, biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber de kullanılıyor.

Önce tavuk ya da sebze suyu bir tencerede ısıtılıyor ve pişirme boyunca sıcak kalması için ocağın kısık ayarında bekletiliyor. Mantarlar temizlenip dilimleniyor, zeytinyağında yüksek ateşte soteleniyor. Mantarlar suyunu salıp bu suyu tekrar çekmeye başlayınca tuz ve karabiber ekleniyor. Pişen mantarlar ocaktan alınıp kenarda bekletiliyor.

Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılıyor ve soğan eklenip yumuşayana kadar kavruluyor. Soğan yumuşayınca sarımsak ilave ediliyor. Ardından yıkanmadan alınan pirinç tavaya ekleniyor ve birkaç dakika kavruluyor. Taneler saydamlaşınca bir kepçe sıcak su ekleniyor.

Su çekildikçe yeni bir kepçe sıcak su ilave edilerek pirinç sürekli karıştırılıyor. Pişirme süresi yaklaşık 18-20 dakika sürüyor. Pirinç pişmeye yaklaştığında kenarda bekleyen mantarlar da tavaya katılıyor.

Pirinç piştikten sonra ocak kapatılıyor. Soğuk tereyağı ile Parmesan peyniri eklenip hızlıca karıştırılarak eritiliyor. Risotto yaklaşık 2 dakika dinlendirildikten sonra hemen, sıcak sıcak servis ediliyor.

Risotto için Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi nişastası yüksek pirinçlerin tercih edilmesi gerekiyor. Kıvam için nişastaya ihtiyaç olduğundan pirinç kesinlikle yıkanmıyor. Sıcak su kullanmak pişme sürecini dengeliyor.

Su tek seferde değil, azar azar ekleniyor. Sürekli karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve istenen kıvamın oluşmasına yardımcı oluyor. İdeal risottoda pirinç dışta yumuşak, içte ise hafif diri olmalı.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.