Fındık nasıl kurutulmalı? Uzmanından yüzde 6 uyarısı

Fındığın kurutma aşamasının ürünün kalitesi, aroması ve raf ömrü açısından belirleyici olduğunu belirten Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, nem oranının yüzde 10'un altına düşürülmesi gerektiğini söyledi.

Kulaç, tam kurutma için ideal nem oranının yüzde 6 olduğunu belirterek bu seviyeye ulaşıldığında fındığın raf ömrünün, saklama ve depolama süresinin uzadığını ifade etti.

Yeni toplanan yaş fındığın yaklaşık yüzde 40 nem içerdiğini aktaran Kulaç, kurutmanın toprak veya çimen gibi doğrudan nem alabilecek yüzeylerde yapılmaması gerektiğini vurguladı.

Kulaç, fındığın toprakla temasının kesilerek branda üzerinde ve doğrudan güneşle temas edecek şekilde kurutulmasını önerdi.

Nemli fındıkta küf ve aflatoksin riskiDoğru kurutma yönteminin, bazı küf türlerinin sıcak ve nemli ortamlarda oluşturduğu aflatoksin riskini azaltabildiğini belirten Kulaç, iyi kurutulmayan fındıkta küflenme görülebileceğini söyledi.

Kulaç, aflatoksin bulaşan fındığın acımsı bir tat verebileceğini belirterek bu tür ürünlerin tüketilmemesi gerektiğini ifade etti.

Silo kurutmasında sıcaklık uyarısıFındık Uygulama ve Araştırma Merkezinde silo kurutması konusunda da çalışmalar yürüttüklerini aktaran Kulaç, Türkiye'de bu yöntemin bulunduğunu ancak yaygın olmadığını söyledi.

Şili, İtalya, Sırbistan ve Ukrayna'daki fındık üretim süreçlerini incelediklerini belirten Kulaç, bu ülkelerde üreticilerin fındığı temizledikten sonra silolarda kuruttuğunu anlattı.

Kulaç, silo içerisinde kurutma yapılırken sıcaklığın 35-40 derecenin üzerine çıkarılmaması gerektiğini vurguladı. Daha yüksek sıcaklıkların fındıkta yağlanmaya ve bozulmaya neden olabileceğini kaydetti.

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezinde iki kurutma silosunu devreye sokma ve deneme çalışmalarının yapıldığını belirten Kulaç, kurutma laboratuvarındaki çalışmaların da sürdüğünü aktardı.

Köy bazlı silo önerisiDüzce'nin mevsimsel olarak yağış alan bir bölge olduğuna dikkati çeken Kulaç, üreticilerin kurutma konusunda bilinçlendirilmesi için çalışmalar yürüttüklerini söyledi.

Kulaç, yerden toplanan fındıkta aflatoksin riskini engellemek amacıyla file yöntemine geçildiğini belirtti.

Köylerde kooperatifler aracılığıyla ortak silolar kurulabileceğini ifade eden Kulaç, üreticilerin bir araya gelerek kendi silolarını kurmasının fındığın muhafazası açısından önem taşıdığını kaydetti.