Yoğurt mayalarken 1 kaşık yeterli! Taş gibi yoğurt yapmanın püf noktası

Evde yoğurt mayalarken istenilen kıvamı elde etmek her zaman kolay olmuyor. Bazen yoğurt sulu kalırken bazen de gereğinden fazla ekşiyebiliyor. Oysa sütün sıcaklığına, kullanılan maya miktarına ve mayalanma süresine dikkat ederek kıvamlı ve lezzetli yoğurt hazırlamak mümkün.

Ev yapımı yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Özellikle katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan yoğurtlarda kıvamı belirleyen en önemli unsurların başında sütün kalitesi, mayalama sıcaklığı ve kullanılan yoğurt mayası geliyor.

Yoğurdun taş gibi olması için fazla maya kullanılması gerektiği düşünülse de gereğinden fazla maya eklemek istenilen sonucu vermeyebiliyor. Doğru sıcaklıkta kullanılan az miktarda taze yoğurt, sütün mayalanması için yeterli oluyor.

Yoğurt mayalarken 1 kaşık maya yeterli Evde kıvamlı yoğurt hazırlamak için 1 litre süte yaklaşık 1 yemek kaşığı sade ve canlı kültür içeren yoğurt eklemek yeterli. Ancak mayanın doğrudan sıcak süte eklenmemesi gerekiyor.

Öncelikle küçük bir kasede birkaç kaşık ılık sütle karıştırılan yoğurt, ardından tencereye ilave edilmeli. Böylece maya sütün içerisinde daha dengeli dağılıyor ve mayalanma süreci daha düzenli gerçekleşiyor. Taş gibi yoğurt yapmak için gerekli malzemeler 1 litre tam yağlı süt 1 yemek kaşığı sade yoğurt Evde yoğurt nasıl mayalanır?

Öncelikle sütü tencereye alın. Çiğ süt kullanıyorsanız güvenli şekilde kaynatın. Pastörize süt kullanıyorsanız mayalama sıcaklığına kadar ısıtmanız yeterli. Sütü yaklaşık 42-43 dereceye kadar soğutun. Sıcaklığı ölçmek için mutfak termometresi kullanmak en güvenilir yöntemdir.

Bir kasede 1 yemek kaşığı yoğurdu birkaç kaşık ılık sütle karıştırın. Hazırladığınız karışımı tencereye ekleyerek yavaşça karıştırın. Mayalanan sütü temiz bir cam kavanoza veya uygun bir kaba aktarın. Kabı yaklaşık 40-43 derece sıcaklıkta 4-8 saat bekletin.

Yoğurt kıvam aldığında fazla sarsmadan buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 4-6 saat dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz. Yoğurdun sulu kalmasını önleyen yöntem Yoğurdun kıvamını artırmak için tam yağlı ve protein oranı yüksek süt tercih edilebilir.

Sütü mayalamadan önce uygun şekilde ısıtmak da önemlidir. Özellikle pastörize sütü yaklaşık 85 dereceye kadar ısıtıp bir süre bu sıcaklığa yakın tutmak, ardından mayalama sıcaklığına soğutmak daha yoğun kıvam elde edilmesine yardımcı olur.

Mayalanma sırasında kabın sürekli hareket ettirilmemesi ve sıcaklığın mümkün olduğunca sabit tutulması da yoğurdun düzgün kıvam almasını sağlar. Yoğurt mayalarken yapılan en büyük hata Yoğurt mayalarken en sık yapılan hatalardan biri, mayanın çok sıcak süte eklenmesidir.

Sütün gereğinden sıcak olması, mayalanmayı sağlayan yararlı bakterilerin zarar görmesine neden olabilir. Çok soğuk süt ise mayalanma süresini uzatır ve istenilen kıvamın oluşmasını zorlaştırır. Ayrıca yoğurdu saatlerce sıcak ortamda bekletmek daha sert olmasını garanti etmez.

Uzun mayalanma süresi yoğurdun ekşiliğini artırabilir. Mayalanan yoğurt neden hemen buzdolabına konulmalı? Yoğurt istenilen kıvama ulaştığında soğutulması gerekiyor. Buzdolabına alınan yoğurdun mayalanma süreci yavaşlıyor ve kıvamı daha iyi oturuyor.

Hazırlanan yoğurdun 4 derece veya daha düşük sıcaklıkta saklanması, temiz kaşıkla alınması ve uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi gıda güvenliği açısından önem taşıyor. Evde taş gibi yoğurt hazırlamanın temel sırrı fazla maya kullanmak değil, doğru sütü seçmek ve mayalama sıcaklığını iyi ayarlamak.