Elazığ’da orijinal peynirin sırrı: Şırdan peynir mayası

Elazığ’da geleneksel peynir üretiminde kullanılan şırdan peynir mayası, yalnızca anne sütüyle beslenen buzağı, kuzu ve oğlakların midesinin dördüncü bölümü olan şırdandan elde ediliyor. Elazığ esnafları 150 TL’den satışa sunuyor.

Elazığ’da geleneksel peynir üretiminde kullanılan doğal yöntemler, geçmişten günümüze yaşatılmaya devam ediyor. Bu yöntemlerin başında ise şırdan peynir mayası geliyor. Geleneksel peynirin temel unsurlarından biri olan şırdan mayası, henüz yalnızca anne sütüyle beslenen küçük veya büyükbaş geviş getiren hayvanların midesinin dördüncü bölümü olan şırdandan elde ediliyor.

Tamamen doğal bir maya olarak bilinen şırdan peynir mayası, sütü pıhtılaştıran temel enzim kimozin ile kuzu ve oğlak pepsini içeriyor. Geleneksel üretimde kullanılması sayesinde peynire karakteristik bir tat ve aroma kazandırırken, üretimde güçlü bir randıman da sağlıyor.

Peynir üretiminde kullanılıyor Şırdan mayası, başta peynir üretimi olmak üzere geleneksel süt ürünlerinin hazırlanmasında kullanılıyor. Sütün doğal ve geleneksel yöntemle pıhtılaştırılmasını sağlayan maya, özellikle yöresel peynirlerin üretiminde önemli bir yere sahip. Elazığ esnafları Şırdan peynir mayısını 150 TL’den satışa sunuyor.