Sinop Lakerda Festivali'nde şefler ve yerel ustalar buluştu

Sinop Lakerda Festivali kapsamında kurulan gastronomi atölyesinde şefler, akademisyenler, yerel üreticiler ve lakerda ustaları bir araya geldi. 12-15 Kasım 2026 tarihlerinde yedincisi düzenlenen festivalde, kentin balıkçılık kültürünü ve yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla geleneksel üretim bilgisi çağdaş mutfak uygulamalarıyla buluşturuldu.

Festival mutfağında lakerda ve deniz ürünleri işlendi Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı (KUZKA) desteğiyle Anadoludakiler çatısı altında düzenlenen atölye için Sabahattin Ali Kültür Merkezi ile tarihi kale surları arasındaki alanda profesyonel bir gösteri mutfağı kuruldu. Eski Buzhane olarak da bilinen merkezin yanındaki alanda şefler uygulamalı çalışmalar gerçekleştirdi.

Çalışmalarda geleneksel lakerda üretimi, balığın saklanması ve işlenmesi ile Sinop'un deniz ürünlerinin mutfakta kullanımı ele alındı. Yerel ürünlerle yeni gastronomi ürünleri geliştirilmesine yönelik uygulamalar da yapıldı.

Atölyeye restoran işletmecileri ve gastronomi profesyonellerinin yanı sıra öğrenciler, kadın kooperatifleri, yerel üreticiler ve lakerda ustaları katıldı. Böylece üretimden mutfağa uzanan farklı alanlarda çalışan katılımcılar aynı etkinlikte buluştu.

Sinop Lakerda Festivali dört güne yayıldı Bu yıl 12 Kasım'da başlayan festival 15 Kasım'a kadar sürecek. Yedinci kez düzenlenen etkinliğin programında gastronomi atölyelerinin yanı sıra sergiler, konserler, söyleşiler ve yarışmalar yer alıyor.

Festival mutfağındaki programın ilk gününde Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesinin balık marinasyonu atölyesi ve üniversitenin gastronomi bölümüyle yeni nesil lakerda sunum yarışması düzenlendi. Aylin Örnek'in lakerda atölyesi de ilk gün programına dahil edildi.

Etkinlikler kültür merkezi, festival mutfağı ve festival sahnesi ile yiyecek-içecek alanı çevresinde gerçekleştiriliyor. Sergi alanları ve ürün satış stantları da dört günlük program boyunca ziyaretçilere açık. Balıkçılık kültürünün turizme kazandırılması hedefleniyor KUZKA Genel Sekreteri Mehmet Akif Eraslan, Sinop'un balıkçılık ve gastronomi mirasının turizm potansiyeline dönüştürülmesinin bölgesel kalkınma açısından önemine dikkat çekti.

Eraslan, festival kapsamında kurulan mutfağın bu çalışmaya katkı sağlamasını amaçladıklarını söyledi.'Yaklaşık 3 bin yıllık lakerda geleneğinin tanıtımına Ajans olarak katkı sunuyoruz. Destek sağladığımız Lakerda Festivali'ni bu yıl Anadoludakiler Mutfağın Birikimi temasıyla kurduğumuz gastronomi atölyesiyle zenginleştirmeyi amaçladık' Eraslan ayrıca yerel değerlerin sürdürülebilir turizm deneyimlerine dönüştürülmesiyle kentin turizm çeşitliliğine, üreticilere ve bölge ekonomisine katkı sağlamayı hedeflediklerini belirtti.

Çalışmada peskaturizm olarak adlandırılan geleneksel balıkçılık turizmi yaklaşımı da öne çıkıyor. Bu kapsamda, profesyonel ve küçük ölçekli balıkçıların ziyaretçileri teknelerine kabul ederek günlük avlanma faaliyetlerine ortak etmesi hedefleniyor; uygulamaya ilişkin bir başlangıç tarihi açıklanmadı.

Katılımcılar geleneksel balık ağı ördü Gastronomi atölyesindeki uygulama alanında ziyaretçilere balıkçılıkta kullanılan düğüm teknikleri gösterildi. Katılımcılar, balıkçıların ve uygulayıcıların eşliğinde ortak bir ağa düğüm ekleyerek geleneksel ağ örme yöntemini deneyimledi.

KUZKA'nın açıklamasında, katılımcıların katkısıyla büyüyen ağın gelecek yıllarda sergilenmek üzere saklanmasının amaçlandığı belirtildi. Çalışmayla hem balıkçılık geleneğinin hem de festivale katılımın görünür kılınması hedefleniyor.