Kaz Dağları’nın Lezzeti Badalan: 15 Dakikada Pişen Taze Kuru Fasulye

Ön ıslatma gerektirmeyen badalan, kremamsı dokusu ve hızlı pişme özelliğiyle Kuzey Ege mutfağının yeni gastronomi odağı oluyor.

Kuzey Ege’nin Kaz Dağları eteklerinde yetişen badalan, taze hasat edilen kuru fasulye cinsi olarak mutfaklarda hem pratiklik hem de farklı bir aroma sunuyor. Çanakkale’nin Saraycık, Dümrek, Yenice ve Bayramiç köyleri ile Balıkesir’in Dursunbey ve Balya ilçelerinde üretilen bu sebze, karakteristik tombul yapısı ve kremamsı dokusuyla taze barbunya ile kuru fasulye arasında bir köprü kuruyor.

Badalanı klasik bakliyatlardan ayıran en temel işlev, kurutulma aşamasına gelmeden hasat edilmesi sayesinde hücre yapısındaki nemi korumasıdır. Bu yapısal özellik, mutfakta teknik ve pratik avantajlar sağlar:

Geleneksel olarak bol domates, soğan ve hafif acı eşliğinde tencere yemeği olarak hazırlanan badalan, son yıllarda şef restoranlarının menülerine girerek farklı formlarda da işlenmeye başlanmıştır. Haşlandıktan sonra sarımsak, tahin ve zeytinyağı ile karıştırılarak humus kıvamında meze yapılabileceği gibi; koruk ekşisi veya sirke ile marine edilerek piyaz ve salatalarda da kullanılabilir.

Ürünün besin değerini ve lezzetini korumak için hasat sonrası kabuklarından ayıklanıp yıkandıktan sonra paketlenerek buzlukta saklanması mümkündür. Dondurucudan çıkarıldığında çözünme işlemine gerek duyulmadan doğrudan pişirme işlemine alınabilen badalan, özellikle 800 metre ve üzeri rakımlarda yetişen yerel üretimiyle bölgesel gastronomide önemli bir rol oynamaktadır.