Kızılcık Tarhanasıyla Kışın Hastalanmaya Son!

Havaların soğumasıyla birlikte bağışıklık sistemini güçlendirmek isteyenler doğal çözümlere yönelirken, Balıkesir’in kırsal mahallelerinde nesilden nesile aktarılan ve bölge halkının “doğal antibiyotik” olarak adlandırdığı Kızılcık Tarhanası Çorbası kış hastalıklarına karşı adeta kalkan görevi görüyor. Ege ve Marmara’nın bereketli topraklarına sahip olan Balıkesir’de, özellikle Kazdağları etekleri ve kırsal köylerde yaşayan vatandaşlar, hastalıklara karşı eczane raflarından önce mutfaklarındaki kadim tariflere güveniyor.

Balıkesir mutfağının gizli hazinelerinden biri olan ve yöre kadınlarının yaz sonundan itibaren binbir emekle hazırladığı kızılcık tarhanası çorbası, içerdiği yoğun vitamin ve antioksidanlarla kış boyunca sofralardan eksik edilmiyor.

Klasik tarhanadan farklı olarak içeriğinde bol miktarda taze kızılcık meyvesi barındıran bu özel çorba, hem rengi hem de mayhoş tadıyla dikkat çekiyor. Balıkesir’in Dursunbey, Sındırgı, Bigadiç ve İvrindi gibi orman köylerinde doğadan toplanan yabani kızılcıklarla hazırlanan tarhana, yüksek C vitamini oranıyla bağışıklık sistemini hızla ayağa kaldırıyor.

Yöre halkı arasında hastalığı kapıdan sokmayan çorba olarak bilinen bu lezzet, özellikle boğaz ağrısı, öksürük ve kırgınlık hissedildiği anda ilk başvurulan şifa kaynağı oluyor. Balıkesirli ninelerin ölçüsünü göz kararı, lezzetini ise yılların tecrübesiyle tutturduğu bu eşsiz çorbayı evde hazırlamak ise oldukça pratik adımlarla mümkün.

Tam kıvamında şifa çorbası için 4 yemek kaşığı ev yapımı kızılcık tarhanası, 5 su bardağı içme suyu veya kemik suyu, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı erken hasat sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber ile karabiber ve yeteri kadar kaya tuzu gerekiyor. Çorbanın topaklanmaması için öncelikle 4 yemek kaşığı kızılcık tarhanası bir kaseye alınarak üzerine 1 su bardağı oda sıcaklığında su ekleniyor ve yaklaşık 15 dakika yumuşamaya bırakıldıktan sonra çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılıyor.

Derin bir tencereye Balıkesir’in meşhur soğuk sıkım zeytinyağı ile tereyağı alınarak yağ eridikten sonra ince kıyılmış veya ezilmiş sarımsaklar eklenip kokusu çıkana kadar hafifçe kavruluyor.

Kasede çözdürülen tarhana karışımı tencereye ilave edilip üzerine kalan 4 su bardağı su veya şifasını ikiye katlamak için ilikli kemik suyu yavaş yavaş eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılıyor. Çorba kaynamaya başladıktan sonra altı kısılıyor ve yaklaşık 10 dakika daha özleşmesi bekleniyor.

Ocağa kapatmaya yakın tuzu, karabiberi, pul biberi ve kuru nanesi eklenerek bir taşım daha kaynatılıyor. Balıkesirli ustaların ve ev hanımlarının bu çorbayı yaparken uyguladığı en önemli sır, çorbanın suyuna mutlaka ilikli kemik suyu karıştırmak ve sarımsağı pişirme aşamasında yağ ile buluşturmak oluyor.

Kızılcığın doğal asidik yapısı ile sarımsağın antibakteriyel özelliği birleştiğinde, çorbanın vücut ısısını dengeleyici ve terletici etkisi artıyor. Servis ederken üzerine birkaç damla taze limon sıkmak ve yanında kızarmış köy ekmeği sunmak ise bu geleneksel lezzeti tam bir şifa öğününe dönüştürüyor.