Kıtır Kıtır Lahana Turşusu Tarifi: Yumuşamaması İçin Bunlara Dikkat

Kış sofralarının vazgeçilmezlerinden lahana turşusunu evde kıtır ve diri kurmanın sırrı; taze lahana, doğru tuz oranı ve iyi hazırlanmış salamurada saklı. İşte ölçüleri tam verilmiş lahana turşusu tarifi:

MALZEMELER (YAKLAŞIK 3 LİTRELİK KAVANOZ İÇİN)

1 orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1,5 kilo) 5-6 diş sarımsak 1 litre içme suyu 200 mililitre üzüm ya da elma sirkesi (yüzde 5 asitli) 40 gram salamuralık kaya tuzu 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı tane karabiber (isteğe bağlı) Salamuranın miktarı kavanozun büyüklüğüne ve lahananın kavanoza nasıl yerleştiğine göre değişebiliyor. Salamura yetmezse aynı oranlarla biraz daha hazırlanabiliyor.

Lahananın dış yaprakları ve sert kısımları ayıklanıyor. Lahana iri parçalar halinde doğranıp iyice yıkanıyor.

Temiz bir cam kavanozun dibine birkaç diş sarımsak konuyor. Lahana parçaları ezilmeden kavanoza yerleştiriliyor, kalan sarımsaklar da aralara serpiştiriliyor.

Ayrı bir kapta su, sirke, kaya tuzu ve isteğe göre şeker, tuz tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Hazırlanan salamura lahananın üzerine dökülüyor. Lahana parçalarının tamamen salamuranın altında kalması gerekiyor. Gerekirse üzerine temiz bir turşu ağırlığı konuyor.

Kavanoz doğrudan güneş almayan serin bir yerde bekletiliyor. Mayalanma sırasında gaz oluşabileceği için uygun bir kapak kullanılmalı ve kapak ara ara açılarak gaz çıkarılmalı.

Turşunun tadına belli aralıklarla bakılıyor. Ortam sıcaklığına bağlı olarak turşu genellikle 2-4 hafta içinde ekşiyor. Tadı yerine geldiğinde kavanoz buzdolabına kaldırılıyor.

Taze lahana seçin: Yaprakları sıkı, gevrek ve lekesiz lahanalar tercih edilmeli. Tuzu tartarak ekleyin: Tuz mutfak terazisiyle ölçülmeli. Tuzu gelişigüzel azaltmak mayalanmayı bozabiliyor. Eşit doğrayın: Lahana çok küçük değil, iri ve birbirine yakın büyüklükte parçalar halinde doğranmalı.

Sıcaktan uzak tutun: Yüksek sıcaklık turşunun çabuk yumuşamasına neden oluyor. Salamuranın altında kalsın: Salamuranın üzerinde kalan parçalar istenmeyen mikroorganizmaların üremesine yol açabiliyor. NASIL SAKLANIR?

Mayalanması tamamlanan turşu buzdolabında saklanmalı. Turşu her alındığında temiz bir çatal ya da maşa kullanılmalı ve lahananın salamuranın altında kalmasına dikkat edilmeli. Lahana turşusu kuru fasulye, nohut ve et yemeklerinin yanında servis edilebiliyor.

Kötü koku, küf ya da olağan dışı bir bozulma görülen turşu tüketilmemeli. Bu tarif buzdolabında saklanmak üzere hazırlanıyor, uzun süre oda sıcaklığında saklanmaya uygun değil.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.