45 ülkeden 5 bin 330 rakibini geçti: 2 yıl bekletildi, dünyanın en iyi peyniri seçildi

Dünyanın dört bir yanından peynir üreticilerinin katıldığı 2026 Dünya Peynir Ödülleri'nde kazanan belli oldu. Fransa'nın doğu sınırındaki Jura Dağları'nda geleneksel yöntemlerle üretilen ve iki yıl boyunca olgunlaştırılan Comté peyniri, uluslararası jüri tarafından dünyanın en iyi peyniri seçildi.

İtalya, İsviçre ve İspanya'dan gelen güçlü rakiplerle yarışan Fransız peyniri, özellikle lezzet derinliği ve fındıksı aromalarıyla jüri üyelerinin beğenisini kazandı.

45 ülkeden 5 bin 330 peynir yarıştı

Bu yıl İspanya'nın Cordoba kentinde düzenlenen yarışmaya 45 ülkeden toplam 5 bin 330 peynir katıldı. Pirene Dağları'nı aşarak yarışmaya getirilen peynirler, çok aşamalı değerlendirme sürecinden geçti.

Kalabalık jüri heyeti, peynirleri tat, koku, görünüm, doku ve ağızda bıraktığı his bakımından inceledi. İlk değerlendirmelerde öne çıkan ve "Süper Altın" ödülünü kazanan peynirler, ikinci tadım turuna yükseldi.

Ardından en başarılı peynirler arasından son 14'e kalanlar belirlendi. Şampiyon ise sahnede gerçekleştirilen canlı tadım ve puanlama sonucunda açıklandı.

Finalde üç peynir 81 puanda eşitlendi

Final aşamasında 14 kişilik süper jüri, yarışmaya kalan peynirleri yedi üzerinden puanladı. Comté peyniri, İsviçre'nin bir dağ peyniri ve daha az olgunlaştırılmış Fransız koyun sütü peyniriyle toplam 81 puanda eşitlik yakaladı.

Yarışmanın sunucusu ve peynir yazarı Patrick McGuigan'ın aktardığına göre eşitliği bozan unsur, jüri üyelerinin verdiği puanlar arasındaki farkın en düşük olmasıydı. Böylece Comté, rakiplerini geride bırakarak birinciliğe ulaştı.

Final jürisinde yer alan İspanyol peynir uzmanı Rafael Dominguez Gonzalez, kazanan peynirin lezzetini değerlendirirken özellikle aromaların ağızda gelişmesine dikkati çekti.

Gonzalez, peynirin farklı lezzet katmanları sunduğunu ve hoş fındıksı aromalarının belirgin şekilde hissedildiğini belirterek, lezzet derinliğinin yarışmada fark yarattığını ifade etti.

İki yıl boyunca özel mahzende olgunlaştırıldı

Dünyanın en iyi peyniri seçilen Comté, İsviçre sınırındaki Franche-Comté bölgesinde pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen sert bir peynir türü olarak biliniyor.

Birincilik ödülünü kazanan peynir, 1907 yılında kurulan geleneksel aile şirketi JuraFlore tarafından Fort des Rousses'ta olgunlaştırıldı. İki yıl boyunca özel mahzende bekletilen peynir, 24 aylık olgunlaşma sürecinin ardından yarışmaya katıldı.

JuraFlore'un kurucusunun torunlarından Franck Arnaud, ödül törenine video bağlantısıyla katılarak elde edilen başarıdan büyük mutluluk duyduklarını söyledi.

Gelecek yıl şirketlerinin 120'nci kuruluş yıl dönümünü kutlayacaklarını belirten Arnaud, işletmenin kuruluşundan bu yana bir aile şirketi olarak faaliyet gösterdiğini vurguladı. Arnaud, ödül haberini diğer aile üyeleriyle paylaşmak için sabırsızlandığını dile getirdi.

Peynirin lezzetinde zamanın etkisi

Yarışmanın sunucusu Patrick McGuigan, Comté'nin birinciliğinde uzun olgunlaşma süresinin önemli rol oynadığına dikkat çekti.

Peynirin koyu altın sarısı renginin ve iştah açıcı görünümünün zamana bağlı olarak geliştiğini belirten McGuigan, olgunlaşma sürecinin lezzet üzerindeki etkisini vurguladı.

McGuigan'a göre peynir üretiminde süt, maya kültürleri, peynir mayası ve tuzun yanı sıra zaman da lezzetin oluşumunda belirleyici bir unsur. Uzun olgunlaşma sürecinin peynirin aromasını ve lezzet katmanlarını zenginleştirdiğini ifade eden McGuigan, kazanan Comté'nin renginin yaz meralarını ve otlayan inekleri çağrıştırdığını söyledi.