Antalya'da 120 yumurtayla 30 kilo erişte! Aksekili kadınların imece geleneği

Antalya'nın Akseki ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte kışlık hazırlıkları hız kazandı. Boğaz Mahallesi'nde bir araya gelen kadınlar, yıllardır sürdürdükleri imece geleneğiyle yöresel erişte hazırlıyor. Süt, un ve 100 ila 120 yumurtayla yoğrulan hamurdan yaklaşık 30 kilogram kurutulmuş erişte elde ediliyor.

Kadınların kış sofraları için hazırladığı el kesmesi eriştenin lezzet sırrı ise kullanılan malzemelerde ve geleneksel kurutma yönteminde saklı.

Antalya'da asırlık gelenek yaşatılıyor! 120 yumurtadan 30 kilo erişte

Antalya'nın Akseki ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde kış hazırlıkları başladı. İlçe merkezi ve kırsal mahallelerde yaşayan kadınlar, kış aylarında sofralarından eksik etmedikleri yöresel lezzetleri geleneksel yöntemlerle hazırlıyor.

Akseki'nin Boğaz Mahallesi'nde bir araya gelen kadınlar, 100 ila 120 yumurta kullanarak hazırladıkları hamurdan yaklaşık 30 kilogram kurutulmuş erişte elde ediyor.

Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklar, komşuların yardımlaşmasıyla gün boyunca devam ediyor.

Kadınlar, bir yandan kışlık yiyeceklerini hazırlarken diğer yandan Anadolu'nun köklü dayanışma geleneklerinden biri olan imece kültürünü yaşatıyor.

Akseki'de kış hazırlıkları imece usulüyle yapılıyor

Akseki'nin kırsal mahallelerinde sonbahar ayları, kışlık yiyecek hazırlıklarının yoğunlaştığı dönemlerden biri olarak öne çıkıyor.

Boğaz Mahallesi'nde yaşayan kadınlar, belirli aralıklarla bir araya gelerek birbirlerinin kışlık hazırlıklarına destek oluyor.

Bir gün bir komşunun evinde yufka ekmeği hazırlanırken başka bir gün erişte kesiliyor.

Böylece hem iş yükü paylaşılıyor hem de komşuluk ilişkileri güçleniyor.

Kadınların birlikte hazırladığı erişteler satış amacıyla değil, ailelerin kış aylarındaki tüketimi için üretiliyor.

Sabahın erken saatlerinde erişte mesaisi başlıyor

Akseki'nin yöresel el kesmesi eriştesini hazırlamak için kadınlar sabah saatlerinde bir araya geliyor.

İlk olarak un, süt ve yumurta kullanılarak hamur yoğruluyor.

Hazırlanan hamur açılarak ekmek haline getiriliyor ve sac üzerinde iki tarafı da pişiriliyor.

Pişirme işleminin ardından hamurun soğuması bekleniyor.

Soğuyan hamurlar, kadınlar tarafından elle ince dilimler halinde kesilerek erişteye dönüştürülüyor.

Hazırlanan erişteler daha sonra kurutularak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.

Eriştenin lezzet sırrı süt ve yumurtada

Akseki eriştesinin hazırlanmasında kullanılan malzemeler, yöresel lezzetin en önemli özellikleri arasında yer alıyor.

Boğaz Mahallesi sakinlerinden Fatma Kara, eriştenin tadını belirleyen temel malzemelerin süt ve yumurta olduğunu söyledi.

Kara, geleneksel tarifte su yerine süt kullanmayı tercih ettiklerini belirterek şu ifadeleri kullandı:

"Akseki erişmesinin lezzetinin sırrı süt ve yumurta. Yumurtayı ve sütü unla iyice karıştırıp hamurumuzu hazırlıyoruz. Su ile de hamur yapılabilir ama süt ve yumurtanın verdiği lezzeti kesinlikle vermez."

Fatma Kara, hazırladıkları erişteleri kış aylarında aileleriyle birlikte tükettiklerini ifade etti.

120 yumurtadan yaklaşık 30 kilogram erişte çıkıyor

Kışlık erişte hazırlıklarına komşularıyla birlikte katılan Gülcan Pantır, her yıl sonbaharda aynı geleneği sürdürdüklerini anlattı.

Bir araya geldiklerinde 100 ila 120 yumurta kullanarak büyük miktarda hamur hazırladıklarını belirten Pantır, bu hamurdan ortalama 30 kilogram kurutulmuş erişte elde ettiklerini söyledi.

Pantır, erişteleri ticari amaçla hazırlamadıklarını vurgulayarak şöyle konuştu:

"Biz her yıl sonbaharda mahallede bir araya gelerek kışın soframızın vazgeçilmezi olan erişteyi yapıyoruz. Bir gün birimizin evinde toplanıp birlikte erişte kesiyoruz. Biz bunu satmıyoruz, kendimiz tüketmek için hazırlıyoruz."

Bu yöntemle ailelerin kışlık erişte ihtiyacı karşılanırken komşular arasındaki yardımlaşma da devam ediyor.

Aksekili kadınlar erişteyi neden gölgede kurutuyor?

Akseki'de hazırlanan el kesmesi eriştenin kurutulma yöntemi de dikkat çekiyor.

Kadınlar, sacda pişirilip dilimlenen hamurları doğrudan güneş ışığı altında bırakmak yerine gölge alanlarda kurutmayı tercih ediyor.

Gülcan Pantır, güneşte kurutulan eriştenin lezzetini kaybettiğini düşündüklerini belirterek geleneksel yöntemlerini anlattı.

Pantır, gölgede kurutulan eriştelerin lezzetini daha iyi koruduğunu ifade etti.

Aksekili kadınlar, annelerinden ve büyüklerinden öğrendikleri bu yöntemi bugün de uygulamaya devam ediyor.

Akseki'nin meşhur eriştesi nasıl pişiriliyor?

Akseki'de kış aylarının sevilen yemeklerinden biri olan el kesmesi erişte, geleneksel yöntemlerle pişirilerek sofralara getiriliyor.

Gülcan Pantır, erişteyi hazırlarken öncelikle tereyağında kavurduklarını söyledi.

Erişteler hafifçe pembeleştiğinde üzerine sıcak su eklediklerini belirten Pantır, yemeği pilav gibi pişirdiklerini anlattı.

Pantır, pişirme sırasında eriştenin suyunu dökmediklerini ifade ederek bunun lezzetin korunmasına katkı sağladığını düşündüklerini belirtti.

Akseki usulü erişte nasıl hazırlanıyor?

Geleneksel hazırlama süreci şu aşamalardan oluşuyor:

Un, süt ve yumurta karıştırılarak hamur yoğruluyor.

Hazırlanan hamur açılarak ekmek haline getiriliyor.

Hamurun iki tarafı sac üzerinde pişiriliyor.

Pişen hamurlar soğumaya bırakılıyor.

Soğuyan hamur elle ince şeritler halinde kesiliyor.

Kesilen erişteler güneş görmeyen gölge alanlarda kurutuluyor.

Kuruyan erişteler kış aylarında tüketilmek üzere uygun koşullarda saklanıyor.

Komşular iki üç günde bir buluşuyor

Akseki'de kadınların kışlık hazırlıkları yalnızca yiyecek üretimiyle sınırlı kalmıyor.

Mahalle sakinleri iki üç günde bir farklı bir komşunun evinde bir araya gelerek yapılacak işlere destek oluyor.

Bir gün yufka ekmeği hazırlanırken başka bir gün erişte kesiliyor.

Hazırlıklar sırasında yapılan sohbetler ve ortak çalışmalar, mahalledeki dayanışma kültürünün sürdürülmesine katkı sağlıyor.

Kadınlar, birlikte çalışmanın hem işleri kolaylaştırdığını hem de komşuluk ilişkilerini canlı tuttuğunu belirtiyor.

Akseki'nin yöresel mutfak kültürü gelecek nesillere aktarılıyor

Antalya'nın Akseki ilçesinde sürdürülen erişte hazırlama geleneği, yöresel mutfağın önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.

Özellikle süt ve yumurtayla hazırlanan hamurun sacda pişirilmesi, elle kesilmesi ve gölgede kurutulması, Akseki usulü eriştenin ayırt edici özellikleri arasında bulunuyor.

Kadınlar, aile büyüklerinden öğrendikleri yöntemleri uygulayarak geleneksel mutfak kültürünün unutulmamasını sağlıyor.

Akseki'nin Boğaz Mahallesi'nde 120 yumurtadan yaklaşık 30 kilogram erişte hazırlayan kadınlar, hem kışlık yiyecek ihtiyaçlarını karşılıyor hem de imece geleneğini gelecek kuşaklara taşıyor.