Diyarbakır Usulü Gırık Nasıl Yapılır? Evde Gırık Tarifi

Diyarbakır mutfağının tavuklu pilav dolgulu hamur yemeği gırık, evde de kolayca yapılabiliyor.

Diyarbakır’ın yöresel lezzetlerinden gırık, ince açılan hamurun içine tavuk eti ve pirinç pilavı doldurulup haşlanarak hazırlanıyor. Hem günlük yemeklerde hem de misafir sofralarında tercih edilen yemek, haşlandıktan sonra üzerine pul biberli tereyağı gezdirilerek servis ediliyor.

Hamur için 4 su bardağı un (yaklaşık 440 gram), 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 1 su bardağı su gerekiyor. Suyun kontrollü eklenmesi gerekiyor.

İç harç için 350 gram kemiksiz tavuk eti, 1 su bardağı baldo pirinç, 1 büyük boy kuru soğan, 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuz kullanılıyor.

Üzeri için 30 gram tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber ve 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz hazırlanıyor. Haşlamak için de bol su ve tuz gerekiyor.

Tavuk etleri tencereye alınıp üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ilave ediliyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alındıktan sonra ocağın altı kısılıyor ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlanıyor. Pişen tavuklar sudan alınarak didikleniyor, haşlama suyu ise pilavda kullanılmak üzere süzülüp ayrılıyor.

Derin bir kapta un ve tuz karıştırılıyor. Zeytinyağı ve su yavaş yavaş eklenerek yoğurmaya başlanıyor. Ele yapışmayan, açılmaya elverişli sert bir kıvam elde edilene kadar 8-10 dakika yoğrulan hamurun üzeri örtülüp 30 dakika dinlendiriliyor.

Pirinçler yıkanıp süzgeçe alınıyor. Kuru soğan ince küpler halinde doğranıyor, maydanoz kıyılıyor. Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı ısıtılıp soğanlar pembeleşene kadar kavruluyor. Süzülen pirinçler eklenip 2-3 dakika daha kavruluyor.

Baharatlar ve 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılıyor ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişiriliyor.

Pişen pilav ocaktan alınıp 10 dakika demleniyor. Didiklenen tavuklar ve maydanoz eklenip pirinçler ezilmeden karıştırılıyor. Hazırlanan dolgu geniş bir kaba alınarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılıyor.

GIRIKLARIN ŞEKİLLENDİRİLMESİ VE HAŞLANMASI

Dinlenen hamur dört eşit bezeye ayrılıyor. Hafif unlu tezgâhta her bir beze 1,5-2 milimetre kalınlığında açılıyor. Geniş ağızlı bir bardak veya yuvarlak kalıpla 10-12 santimetre çapında daireler kesiliyor. Her hamur parçasının bir tarafına bir yemek kaşığı soğumuş tavuklu pilav konuyor.

Hamur yarım ay şeklinde kapatılıyor, hava kalmayacak şekilde kenarları parmak uçlarıyla veya çatalla iyice bastırılıyor.

Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatılıyor. Hazırlanan gırıklar suya bırakılıp hafif ateşte 7-10 dakika haşlanıyor. Küçük bir tavada tereyağı eritilip pul biber ekleniyor. Delikli kaşıkla sudan alınan gırıklar tabağa dizilip üzerine kızgın biberli yağ gezdiriliyor, maydanoz serpilip sıcak servis ediliyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.