Sığır eti fiyatlarında yeni dönem! Karkas etin hesaplama yöntemi değişti

Tarım ve Orman Bakanlığının sığır karkasının sınıflandırılmasına ilişkin yönetmelikte yaptığı değişiklik Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.

Yapılan düzenlemeyle birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde uygulanan soğuk karkas ağırlığı kriteri değiştirildi. Yeni uygulamada fiyatlandırma, kesim işleminin hemen ardından ölçülen sıcak karkas ağırlığı üzerinden yapılacak.

Ayrıca yönetmelik kapsamındaki piyasa takip ve uygulama yetkileri Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi. SICAK VE SOĞUK KARKAS ARASINDAKİ FARK NE? Sıcak karkas ağırlığı, hayvanın kesilmesinin ardından deri, iç organlar, kafa ve ayaklar ayrıldıktan sonra yapılan tartımı ifade ediyor.

Soğuk karkas ağırlığı ise kesilen etin 0-4 derece arasındaki soğuk hava depolarında yaklaşık 24 saat bekletilmesinin ardından ölçülüyor. Bu süreçte et, nem ve su kaybı nedeniyle ağırlığının ortalama yüzde 1,5 ila 3'ünü kaybedebiliyor.

BESİCİLER AÇISINDAN NE DEĞİŞECEK? Önceki uygulamada üreticilerin kesim sonrasında soğutma sürecinde yaşanan ağırlık kaybından etkilendiği belirtiliyordu. Yeni düzenlemeyle karkas ağırlığının kesim anındaki sıcak tartım üzerinden belirlenmesi öngörülüyor.

TÜKETİCİ FİYATLARINA ZAM GELECEK Mİ? Düzenleme, doğrudan marketlerdeki et fiyatlarına zam veya indirim anlamına gelmiyor. Değişiklik, karkas etin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan teknik yöntemi kapsıyor. Bununla birlikte sıcak karkas üzerinden fiyatlandırmaya geçilmesinin ardından kesimhanelerin ve toptancıların fire hesaplamalarını nasıl düzenleyeceği, piyasa fiyatları açısından önem taşıyacak.

BÖLGELERE GÖRE DANA KARKAS KESİM FİYATLARI Ulusal Kırmızı Et Konseyi (UKON) verilerine göre dana bıçak karkas kesim fiyatlarında Türkiye ortalaması kilogram başına 594,93 TL olarak açıklandı. Bölgelere göre dana bıçak karkas kesim fiyatları şöyle: Marmara: 606 TL Karadeniz: 603,80 TL Ege: 597,70 TL Doğu Anadolu: 592,20 TL İç Anadolu: 590,90 TL Akdeniz: 589,20 TL Güneydoğu Anadolu: 584,70 TL Et ve Süt Kurumunun kesimlik sığır karkas geri alım fiyatı ise KDV hariç kilogram başına 600 TL olarak belirtildi.