Nevşehir’de her evde var! Peki faydalarını biliyor musunuz?

Nevşehir’de üzüm hasadının ardından kazanlar pekmez için kaynıyor. Büyük emeklerle hazırlanan ve birçok kişinin severek tükettiği pekmezin besin değeri, faydaları ve tüketiminde dikkat edilmesi gerekenler merak ediliyor.

Nevşehir’de üzüm hasadının ardından pekmez yapımı için yoğun mesai harcanıyor. Bağlardan özenle toplanan üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofraların sevilen lezzetlerinden pekmeze dönüştürülüyor. Üretimin her aşamasında dikkat ve sabır gerektiren bu süreç, geçmişten günümüze aktarılan gelenekler arasında yer alıyor.

Dalından toplanan üzümler pekmeze nasıl dönüşüyor? Hasat: Pekmez yapımının ilk aşamasında olgunlaşan üzümler, bağlardan özenle toplanıyor. Pekmez yapımına uygun üzümler bir araya getirilerek işlenmeye hazırlanıyor.

Şırasının çıkarılması: Toplanan üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, pekmezin temelini oluşturuyor.

Dinlendirme ve süzme: Geleneksel yönteme göre üzüm şırasına pekmez toprağı eklenebiliyor. Dinlendirilen şıra, tortusundan ayrıştırılarak kaynatma aşamasına hazırlanıyor. Bu işlem kullanılan yöresel yönteme göre değişebiliyor.

Kaynatma: Hazırlanan şıra büyük kazanlara alınarak ateş üzerinde kaynatılıyor. Saatler sürebilen bu aşamada ateş ve şıranın kıvamı dikkatle takip ediliyor. Suyun bir bölümünün buharlaşmasıyla yoğunlaşan üzüm şırası, pekmeze dönüşüyor.

Soğutma ve saklama: İstenen kıvama ulaşan pekmez soğumaya bırakılıyor. Ardından uygun kaplara alınarak tüketim için hazırlanıyor. Böylece bağlarda başlayan emek, sofralara ulaşan geleneksel bir lezzetle tamamlanıyor.

Pekmezin faydaları da dikkat çekiyor Üzüm pekmezi, içerdiği karbonhidratlar sayesinde enerji sağlıyor. Üretim koşullarına göre potasyum, kalsiyum ve demir gibi mineralleri de içerebiliyor. Kahvaltılarda, özellikle tahinle birlikte tüketilen pekmez, Anadolu mutfağının geleneksel besinleri arasında bulunuyor.

Bununla birlikte pekmez yoğun miktarda şeker içerdiğinden ölçülü tüketilmesi gerekiyor. Demir içerebilse de tek başına kansızlığı tedavi eden bir besin olarak görülmemeli.

Nevşehir’in geleneksel lezzeti yaşatılıyor Nevşehir’de pekmez yapımı, yalnızca üzümün değerlendirilmesi değil, aynı zamanda bağcılık kültürünün ve geleneksel üretim bilgisinin yaşatılması anlamına geliyor. Üzümlerin dalından toplanmasından kazanlarda kaynatılmasına kadar her aşama emek istiyor.

Bağlarda başlayan, kazanların başında devam eden pekmez mesaisi, Nevşehir’in geleneksel lezzetlerini ve kuşaktan kuşağa aktarılan üretim kültürünü yaşatmayı sürdürüyor.

Son bir ayda nevsehirkenthaber.com sitesinde 499.948 gerçekleşti.