Sahanda yumurtada zeytinyağı ve tereyağı devri kapanıyor: Şeflerin yeni gözdesi bu yağ

Kahvaltı sofralarının baş tacı sahanda yumurta, çoğu evde zeytinyağı ya da tereyağıyla hazırlanıyor. Ancak şefler ve gastronomi meraklıları son dönemde farklı bir yağa yöneldi. Yumurtanın kenarlarını kıtır kıtır yapan, sarısını yumuşacık bırakıp ona hafif fındıksı bir tat katan bu malzeme susam yağı.

Çırpılmış yumurtanın daha kremsi olması için içine bir kaşık süzme yoğurt, biraz süt ya da maden suyu katmak pek çok kişinin bildiği bir püf noktası. Fakat konu kenarları çıtır, sarısı tam kıvamında bir göz yumurta olunca işler değişiyor.

Tavaya genellikle tereyağı ya da zeytinyağı koyma alışkanlığına sahip olanlar için mutfak profesyonellerinin son zamanlarda sıkça dile getirdiği öneri, susam yağı kullanmak.

Susam yağı, yumurtanın kenarlarının eşit şekilde kızarıp çıtırlaşmasına yardımcı olurken yemeğe kendiliğinden bir çeşni de veriyor. Yumurtaya sıcak ve fındıksı bir aroma, kendine özgü baharatımsı bir tat ve hafif meyvemsi bir not kazandıran yağ, sıradan bir kahvaltılığı gurme bir lezzete dönüştürüyor.

Uzmanlara göre seçilecek yağın türü büyük fark yaratıyor. İdeal sonuç için rengi daha koyu olan kavrulmuş susam yağı tercih edilmeli. Tohumlar sıkılmadan önce ne kadar uzun kavrulursa yağ o kadar koyu renk alıyor ve kokusu da o ölçüde yoğunlaşıyor.

Kavrulmamış, açık renkli susam yağının tadı daha hafif kalırken kavrulmuş olanı, yumurtanın yalın lezzetini dengeleyen güçlü bir aroma sunuyor. Kokusu bu kadar baskın olduğu için tavaya az miktarda koymak yeterli oluyor.

Kavrulmuş susam yağı, kızartmaya uygun bir yağdan çok lezzet vermek için kullanılan bir çeşni yağı olarak biliniyor. Bu nedenle ısıya dikkat edilmesi gerekiyor. Fazla yüksek sıcaklıkta yağın kavrulmuş aroması kaybolabiliyor ya da tadı acılaşabiliyor. Uzmanlar, yumurtanın orta ateşte pişirilmesini öneriyor.

Hiç risk almak istemeyenler ise yumurtayı ısıya daha dayanıklı bir yağda, örneğin zeytinyağında pişirebilir. Tabağa almadan hemen önce üzerine birkaç damla kavrulmuş susam yağı gezdirmek de aynı lezzeti yakalamayı sağlıyor.

Susam yağının fındıksı tadı; taze soğan, acı biber, karabiber, kavrulmuş susam ya da az miktarda soya sosuyla uyumlu bir birliktelik oluşturuyor. Soya sosu gibi tuzlu eklemeler yapılacaksa, yumurtanın kendi tadını bastırmamak ve tuz dengesini korumak için ilave tuzu çok az kullanmak gerekiyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.