Akseki'de İmece Usulü Kış Hazırlığı: 30 Kilo Erişte İçin 120 Yumurta

Antalya’nın Akseki ilçesinde yaşayan kadınlar, sonbaharın gelişiyle birlikte kış hazırlıklarını hızlandırdı. Hem merkezde hem de kırsal mahallelerde bir araya gelen mahalle sakinleri, bölgenin meşhur el kesmesi eriştesini hazırlamak için geleneksel dayanışma kültürünü sürdürüyor.

Boğaz Mahallesi’nde toplanan kadınlar, imece usulüyle birbirlerinin evlerine konuk olarak kışlık yiyecek ihtiyaçlarını karşılıyor. Erişte mesaisi, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte hamurun yoğurulmasıyla başlıyor. Besleyiciliği artırmak amacıyla unun süt ve yumurta ile harmanlandığı hamurlar, daha sonra yufka haline getirilip sac üzerinde hafifçe pişiriliyor.

Soğumaya bırakılan yufkalar, ardından el yordamıyla dilimlenerek makarna formuna getiriliyor. Bu süreç, kadınların annelerinden ve büyüklerinden devraldıkları yöresel mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktarmalarını da sağlıyor.

Üretim sürecinde kullanılan malzeme miktarı ise oldukça dikkat çekici. Bir araya gelen grup, tek seferde 100 ile 120 arasında yumurta kullanarak hamur hazırlıyor. Bu yoğun emeğin sonucunda ise yaklaşık 30 kilogramlık kurutulmuş erişte elde ediliyor.

Kadınlar, hazırladıkları ürünlerin lezzetini korumak adına güneşi doğrudan almayan gölge alanlarda kurutma yöntemini tercih ediyor. Gülcan Pantır, eriştenin lezzet sırrının kullanılan doğal malzemelerde ve pişirme yönteminde saklı olduğunu belirtiyor.

Pantır, kışın hazırlanan eriştelerin tereyağıyla kavrulduktan sonra pilav gibi demlenerek pişirildiğini, bu sayede besin değerinin ve tadının korunduğunu ifade ediyor. Fatma Kara ise su yerine süt ve yumurta kullanımının, Akseki eriştesini diğerlerinden ayıran en temel unsur olduğunu vurguluyor.

Bu çalışmalar sadece gıda hazırlığıyla sınırlı kalmıyor; aynı zamanda güçlü bir sosyal etkileşim alanı oluşturuyor. İki üç günde bir farklı bir komşunun evinde toplanan kadınlar, bir gün yufka ekmek yaparken diğer gün erişte keserek aralarındaki bağları kuvvetlendiriyor.

Ticari bir amaç gütmeden, tamamen aile tüketimi için yapılan bu hazırlıklar, bölgedeki yardımlaşma geleneğinin günümüzde de canlılığını koruduğunu gösteriyor.