Damda başlayan gelenek milyonluk sektöre dönüştü: İpe tek tek diziliyor, dünyaya gönderiliyor

Gaziantep’te geleneksel kış hazırlığından büyük bir ticari sektöre dönüşen kurutmalık sebzelerde yıllık işlem miktarı 57 milyon 610 bin adedi aştı. Yaklaşık 140 milyon TL’lik hacme ulaşan sektör, kadın istihdamından ihracata kadar kent ekonomisine katkı sağlıyor.

Kurutmalık kültürünün temelinde kış ayları için sebze saklama ihtiyacı bulunuyor. Gaziantep’in sıcak, kuru ve rüzgârlı yazları ise sebzelerin doğal yollarla kurutulmasına elverişli ortam sağlıyor. Bir dönem evlerde ve mahalle aralarında hazırlanan ürünler zamanla pazarlara, ardından ticari üretime taşındı.

Antep Kuruluk Patlıcanı ve Antep Dolmalık Biber Kurusu gibi ürünlerin coğrafi işaretle tescillenmesi de bu alandaki markalaşmayı güçlendirdi. Üretimin önemli bir bölümünde kadın emeği öne çıkıyor. Tarladan getirilen patlıcan ve biberlerin içleri oyuluyor, ürünler temizlenip tek tek iplere diziliyor.

Ardından rüzgâr alan kurutma alanlarında güneşe bırakılıyor. Bu yoğun mesai sezon boyunca çok sayıda aileye doğrudan veya dolaylı gelir sağlıyor. Gaziantep kurutmalıkta yalnızca güneşten yararlanmıyor. Modern tesislerde kullanılan dondurarak kurutma, yani freeze-dry yöntemiyle sebzeler farklı pazarlara uygun şekilde işleniyor.

Bu yöntemle hazırlanan ürünler Avrupa Birliği ülkelerinden ABD’ye, Orta Doğu’dan Uzak Doğu’ya kadar farklı pazarlara gönderiliyor. Gaziantep’te bir zamanlar yalnızca kışlık dolma için ipe dizilen sebzeler, bugün geleneksel üretimle modern teknolojiyi aynı noktada buluşturan milyonluk bir ticaretin parçası haline geldi.

Gaziantep’te yaz aylarında başlayan kurutmalık mesaisi, kentin tepelerini ve çatılarını kırmızı ile morun tonlarına boyuyor. Yıllar önce ailelerin kışlık ihtiyacını karşılamak için hazırladığı sebzeler bugün büyük bir ticaret alanına dönüştü.

Patlıcan, biber, kabak ve acur kurusunda pazar tesciline giren yıllık işlem miktarı 57 milyon 610 bin adedi aşarken, ürünlerin ticari hacmi 140 milyon TL sınırına dayandı. Kurutmalık kültürünün temelinde kış ayları için sebze saklama ihtiyacı bulunuyor.

Gaziantep’in sıcak, kuru ve rüzgârlı yazları ise sebzelerin doğal yollarla kurutulmasına elverişli ortam sağlıyor. Bir dönem evlerde ve mahalle aralarında hazırlanan ürünler zamanla pazarlara, ardından ticari üretime taşındı.

Antep Kuruluk Patlıcanı ve Antep Dolmalık Biber Kurusu gibi ürünlerin coğrafi işaretle tescillenmesi de bu alandaki markalaşmayı güçlendirdi. Üretimin önemli bir bölümünde kadın emeği öne çıkıyor. Tarladan getirilen patlıcan ve biberlerin içleri oyuluyor, ürünler temizlenip tek tek iplere diziliyor.

Ardından rüzgâr alan kurutma alanlarında güneşe bırakılıyor. Bu yoğun mesai sezon boyunca çok sayıda aileye doğrudan veya dolaylı gelir sağlıyor. Gaziantep kurutmalıkta yalnızca güneşten yararlanmıyor. Modern tesislerde kullanılan dondurarak kurutma, yani freeze-dry yöntemiyle sebzeler farklı pazarlara uygun şekilde işleniyor.

Bu yöntemle hazırlanan ürünler Avrupa Birliği ülkelerinden ABD’ye, Orta Doğu’dan Uzak Doğu’ya kadar farklı pazarlara gönderiliyor. Gaziantep’te bir zamanlar yalnızca kışlık dolma için ipe dizilen sebzeler, bugün geleneksel üretimle modern teknolojiyi aynı noktada buluşturan milyonluk bir ticaretin parçası haline geldi.