Dünyanın en iyi peyniri seçildi! Sırrı 24 ayda

Dünyanın en iyi peyniri, İspanya'da düzenlenen uluslararası yarışmada belli oldu. 45 ülkeden 5 bin 330 peynirin değerlendirildiği 2026 Dünya Peynir Ödülleri (World Cheese Awards) organizasyonunda birincilik, Fransa'nın Jura bölgesinde üretilen ve tam 24 ay boyunca olgunlaştırılan Comté Fort des Rousses peynirinin oldu.

İspanya'nın Córdoba kentinde 12 Kasım 2026 tarihinde gerçekleştirilen yarışmada, dünyanın farklı bölgelerinden gelen peynirler uzman jüri tarafından değerlendirildi. Tat, koku, görünüm ve doku özellikleri bakımından incelenen ürünler arasından Fransız Comté peyniri dünya şampiyonluğuna ulaştı.

Fromageries Arnaud tarafından üretilen ve JuraFlore markasıyla sunulan peynir, özellikle fındıksı aroması, yoğun lezzeti ve uzun süreli olgunlaştırma yöntemiyle dikkat çekti. Yarışmanın en dikkat çekici ayrıntısı ise finalde üç farklı peynirin aynı puanı alması oldu.

Comté, İsviçre ve Fransa'dan iki rakibiyle 81 puanda eşitlenmesine rağmen uygulanan eşitlik bozma yöntemiyle birinciliği kazandı. Guild of Fine Food+1 DÜNYANIN EN İYİ PEYNİRİ FRANSA'DAN ÇIKTIDünya çapında peynir üreticilerini bir araya getiren organizasyonda birincilik ödülü, Fransa'nın doğusundaki Jura bölgesine gitti.

Comté Fort des Rousses, Franche-Comté yöresinin geleneksel peynir üretim yöntemleriyle hazırlanan ürünler arasında bulunuyor. Çiğ inek sütünden üretilen peynir, kendine özgü olgunlaştırma süreciyle diğer çeşitlerden ayrılıyor.

Kazanan ürünün en belirgin özelliği, 24 ay boyunca kontrollü koşullarda bekletilmesi. Bu süreçte peynirin dokusu sertleşirken aroması daha yoğun ve katmanlı bir yapıya dönüşüyor.1907 yılına uzanan geçmişiyle bilinen Fromageries Arnaud, söz konusu peyniri JuraFlore markası altında üretiyor.

Ürünün olgunlaştırılması ise Fort des Rousses tesislerinde gerçekleştiriliyor.24 AYLIK OLGUNLAŞMA LEZZETİN SIRRI OLDUPeynirin dünya birinciliğine ulaşmasında iki yıllık olgunlaştırma sürecinin önemli rol oynadığı belirtiliyor. Peynir üretiminde süt, maya, başlangıç kültürleri ve tuz temel bileşenleri oluştururken olgunlaştırma süresi ürünün son lezzetini belirleyen unsurlar arasında yer alıyor.

Comté peynirinde 24 ay boyunca devam eden süreç, protein ve yağ bileşenlerinde meydana gelen değişimlerle farklı aroma özelliklerinin ortaya çıkmasını sağlıyor. Bu süreçte peynirin rengi daha koyu altın sarısına dönüşebiliyor.

Dokusu sıkılaşıyor ve uzun süre olgunlaştırılmış peynirlerde görülen belirgin tat özellikleri gelişiyor. Jüri üyelerinin değerlendirmesinde de peynirin fındığı andıran aromaları ve ağızda bıraktığı katmanlı lezzet ön plana çıktı.5 BİN 330 PEYNİR ARASINDAN BİRİNCİ SEÇİLDİ2026 Dünya Peynir Ödülleri, uluslararası ölçekte geniş katılımın gerçekleştiği bir organizasyon oldu.

Yarışmada 45 ülkeden toplam 5 bin 330 peynir değerlendirildi. Farklı süt türlerinden üretilen ve çeşitli olgunlaştırma yöntemleriyle hazırlanan ürünler, 270 kişilik jüri tarafından incelendi. İlk değerlendirmelerin ardından 108 peynir, en yüksek derecelendirmelerden biri olan "Super Gold" ödülüne layık görüldü.

Sonraki aşamada bu ürünler yeniden değerlendirilerek 14 finalist belirlendi. Finalde görev yapan 14 uzman, peynirleri yedi puan üzerinden değerlendirerek dünya şampiyonunu seçti. Guild of Fine Food+1 FİNALDE ÜÇ PEYNİR 81 PUANDA EŞİTLENDİYarışmanın finalinde ender rastlanan bir puan eşitliği yaşandı.

Fransız Comté Fort des Rousses, İsviçre'den Le Gruyère AOP Réserve ve Fransa'dan Ossau-Iraty peyniri 81'er puan aldı. Üç ürünün aynı puana ulaşmasının ardından yarışmanın eşitlik bozma yöntemi uygulandı. Jüri üyelerinin verdiği en yüksek ve en düşük puanlar değerlendirme dışı bırakılarak yeniden hesaplama yapıldı.

Bu yöntemin sonucunda Comté Fort des Rousses dünya birincisi ilan edildi. Finalde öne çıkan peynirlerPeynirÜlkePuanComté Fort des RoussesFransa81Ossau-IratyFransa81Le Gruyère AOP Réserveİsviçre81Erborinato di Capraİtalya79Queijo de Ovelha CuradoPortekiz79Guild of Fine Food+1JÜRİYİ ETKİLEYEN FINDIKSI AROMA OLDUFinal jürisinde yer alan İspanyol peynir uzmanı Rafael Domínguez González, Comté peynirinin özellikle karmaşık lezzet yapısından etkilendiğini belirtti.

Peynirin ağızda farklı aroma katmanları oluşturması ve fındıksı tatlarının belirgin biçimde hissedilmesi, değerlendirmede öne çıkan özellikler arasında yer aldı. Comté'nin sertleşen dokusu ve uzun olgunlaşma sonucunda kazandığı yoğun aroması, jüri üyelerinin dikkatini çeken diğer unsurlar oldu.

Peynirin geliştirdiği tatların yalnızca kullanılan sütten değil, üretim koşulları ve olgunlaşma süresinden de etkilendiği vurgulandı. DÜNYA ŞAMPİYONU PEYNİRİN ÜRETİLDİĞİ BÖLGEComté peyniri, Fransa'nın İsviçre sınırına yakın Jura bölgesinde üretiliyor.

Bu bölge, geleneksel peynir üretimi ve olgunlaştırma tesisleriyle tanınıyor. Comté adı, Avrupa Birliği'nin korumalı menşe adı sistemi kapsamında korunuyor. Yarışmayı kazanan peynirin olgunlaştırıldığı Fort des Rousses, geçmişte askerî amaçlarla kullanılan bir yapı.

Günümüzde tesisin mahzenleri, peynirlerin kontrollü koşullarda olgunlaştırılması için değerlendiriliyor. İki yıl boyunca devam eden olgunlaşma süreci, ürünün son tüketiciye ulaşmadan önce geçirdiği en önemli aşamalardan birini oluşturuyor.2026 Dünya Peynir Ödülleri'nin sonucu, geleneksel üretim teknikleriyle uzun süreli olgunlaştırmanın uluslararası peynir yarışmalarında elde edilen başarıdaki önemini bir kez daha ortaya koydu.