Erciş’te Kurut (Keşk) Mesaisi

Erciş’te kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden keledoşun ana malzemesi olan kurut (keşk) yapımında sezonun son günleri yaşanıyor.

Çökelek (torak), tuzla karıştırılıp yuvarlak şekiller verilerek güneşe bırakılıyor. Yeterli güneş alan kurutlar, tamamen kuruyana kadar bekletiliyor. Kuruyan kurutlar (keşkler) daha sonra toplanarak kış aylarında kullanılmak üzere saklanıyor.

Erciş yöresinde keledoş hazırlanırken kurut (keşk), güveç kabına alınarak üzerine su ekleniyor ve ayran kıvamına gelinceye kadar eritiliyor. Hazırlanan karışım daha sonra keledoşa katılıyor.

Etle hazırlanan keledoşta kurutun yanı sıra yörede kullanılan heliz ve sipitang gibi kurutulmuş otlar da yemeğe ayrı bir lezzet katıyor.

Kurut (keşk) yapımında güneş önemli bir rol oynuyor. Güneşin yeterince etkili olmadığı dönemlerde kurutların istenilen şekilde kurutulması mümkün olmadığı için vatandaşlar, mevsimin son güneşli günlerini değerlendirerek kışlık kurutlarını hazırlıyor.(Haber: Sadiye YİGİT)