Bildiğiniz tostları unutun! Fransız mutfağının meşhur lezzeti

0 0 0 0 A − A + Fransa'nın dünyaca tanınan sıcak sandviçlerinden Croque Monsieur, kızarmış ekmeği, eriyen peyniri ve üzerini kaplayan beşamel sosuyla klasik tostlardan ayrılıyor. İlk olarak Paris'te ortaya çıkan bu lezzet, zamanla Fransız kafe kültürünün simgelerinden biri haline geldi.

Paris'ten dünyaya yayılan sandviçin ilginç hikyesiCroque Monsieur'un geçmişi 1910 yılına, Paris'teki Boulevard des Capucines üzerinde bulunan bir kafeye uzanıyor. Sandviçin ortaya çıkışına ilişkin anlatılan hikyelerden biri, işletmeci Michel Lunarca'nın ekmek sıkıntısı yaşadığı bir dönemde müşterilerine tost ekmeğiyle hazırladığı sıcak sandviçleri sunmasına dayanıyor.

Dönemin Paris'inde Lunarca hakkında rakip işletmelerin ortaya attığı, et yerine insan eti kullandığı yönündeki söylentilerin de bu hikyede yeri var. Bir müşterinin sandviçteki etin ne olduğunu sorması üzerine işletmecinin'Monsieur (Beyefendi) eti!' yanıtını verdiği anlatılıyor.

Bu esprili karşılığın ardından sandviçin Croque Monsieur adını aldığı söyleniyor. Lezzet, Fransız edebiyatında da kendine yer buldu. Ünlü yazar Marcel Proust, 1919 yılında yayımlanan Çiçek Açmış Genç Kızların Gölgesinde adlı eserinde Croque Monsieur'dan söz etti.

Evde hazırlamak için hangi malzemeler gerekiyor? Croque Monsieur hazırlarken ekmek, peynir ve şarküteri ürünlerinin yanı sıra beşamel sos da kullanılıyor. Türkiye'de kolaylıkla bulunabilen malzemelerle bu Fransız lezzetini evde denemek mümkün.

Sandviç için:4 dilim kalın kesilmiş tost veya brioche ekmeği4 dilim hindi füme veya dana jambon1,5 su bardağı rendelenmiş eski kaşar veya Gravyer peyniriEkmekleri yağlamak için tereyağıBeşamel sos için:1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı un1 su bardağı sütÇeyrek çay kaşığı rendelenmiş muskat ceviziTuz ve karabiberGeleneksel tarifte domuz jambonu, Gruyère veya Emmental peyniri kullanılıyor. Türkiye'deki malzemelerle hazırlanan tariflerde ise dana jambon, hindi füme ve eski kaşar tercih edilebiliyor.

Beşamel sosla başlayıp fırında tamamlanıyorTarifin ilk aşamasında küçük bir tencerede tereyağı eritiliyor. Un eklendikten sonra yaklaşık bir dakika kavruluyor. Ardından süt yavaşça ilave edilirken karışım sürekli çırpılıyor.

Sos koyulaşınca tuz, karabiber ve muskat cevizi eklenerek ocaktan alınıyor. Ekmek dilimlerinin iç yüzeylerine tereyağı sürülüyor. İki dilimin üzerine beşamel sos yayıldıktan sonra rendelenmiş peynir ve füme et yerleştiriliyor.

Diğer ekmek dilimleri kapatılarak sandviçler hazırlanıyor. Dış yüzeyleri de hafifçe yağlanan sandviçler, orta ateşte tavada iki tarafı kızarana kadar pişiriliyor. Daha sonra fırın tepsisine alınan sandviçlerin üzerine kalan beşamel sos sürülüyor ve rendelenmiş peynir ekleniyor.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının ızgara ayarında yaklaşık 5-8 dakika bekletilen sandviçler, peynirleri eriyip üzerleri kızardığında servise hazır hale geliyor. Yanında ne servis ediliyor? Beşamel soslu ve peynirli yapısı nedeniyle Croque Monsieur genellikle sıcak servis ediliyor.

Sosun yoğunluğu sebebiyle bıçak ve çatal kullanılması tercih ediliyor. Fransız kafelerinde bu sandviçin yanında hafif sirkeli ve zeytinyağlı yeşillik salatası sıkça tercih edilen eşlikçiler arasında yer alıyor. Çıtır patates kızartması da sandviçle birlikte sunulabilecek seçeneklerden biri.

Lezzetin sırrı ekmek ve sosun kıvamındaCroque Monsieur hazırlarken en önemli ayrıntılardan biri beşamel sosun kıvamı. Sosun fazla sıvı olması ekmeğin yumuşayıp dağılmasına neden olabiliyor. Bu nedenle ekmeğin üzerinde kalabilecek koyulukta hazırlanması gerekiyor.

Muskat cevizi, beşamel sosa karakteristik aromasını kazandıran malzemelerden biri. Ekmek seçiminde ise ince ve yumuşak tost ekmekleri yerine kalın dilimlenmiş ekmek veya brioche kullanılması daha iyi sonuç verebiliyor. Glüten ve süt ürünlerine dikkat!

Croque Monsieur, buğday ekmeği ve unla hazırlanan beşamel sos nedeniyle glüten içeriyor. Çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti bulunanlar için glütensiz ekmek ve uygun un kullanılması gerekiyor. Tarifin süt, tereyağı ve peynir içermesi de laktoz intoleransı veya süt proteini alerjisi bulunanlar açısından önem taşıyor.

Bu kişiler, uygun alternatifler kullanılmadığı sürece sandviçi tüketmemeli. Ayrıca peynir, tereyağı ve şarküteri ürünleri nedeniyle enerji, doymuş yağ ve tuz içeriği yüksek olabilen Croque Monsieur'un porsiyonuna dikkat edilmesi gerekiyor.

Kolesterol veya kalp-damar hastalığı bulunanların tüketim miktarını sağlık uzmanlarının önerilerine göre belirlemesi önem taşıyor.

Gönder Yorum yazarak topluluk kurallarımızı kabul etmiş ve tüm sorumluluğu üstlenmiş olursunuz. Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!