Kışın çorbası hazır olsun... Ev yapımı nefis tarhana tarifi

Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden tarhana, yaz aylarında hazırlanıp kış boyunca sofraları süslüyor.

Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan köklü bir geçmişe sahip olan tarhana, yoğurt, un ve çeşitli sebzelerin bir araya getirilip fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Yörelere göre içeriği ve hazırlanış şekli değişebilen tarhana, Anadolu mutfağının en bilinen geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor.

Özellikle ev yapımı tarhana, yaz aylarında hazırlanan ve kış boyunca çorba olarak tüketilen geleneksel yiyeceklerden biri. Ekşilisi, sebzelisi ve farklı yöresel çeşitleri bulunan tarhana, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar sofralarda yer buluyor.

Evde tarhana hazırlamak için sebzelerin seçilmesi, hamurun yoğrulması ve mayalanma sürecinin doğru şekilde tamamlanması gerekiyor.

TARHANA İÇİN MALZEMELER

1 kilogram domates

1 kilogram etli kırmızı biber

1 kilogram kuru soğan

1 demet maydanoz

1 demet taze nane

500 gram süzme yoğurt

2 yemek kaşığı kaya tuzu

2 kilogram un

1 çay kaşığı kuru maya

Püf noktalar: Sebzeleri daha kısa sürede yumuşatmak isterseniz düdüklü tencereden yararlanabilirsiniz. Ayrıca son kurutma aşamasını yarı gölgede yapmak, tarhananın renginin fazla koyulaşmasını önlemeye yardımcı olabilir.

TARHANA HAMURU NASIL YAPILIR?

Domates, kırmızı biber ve kuru soğanı yıkayıp doğrayın. Maydanoz ve taze naneyi de ekleyerek tüm sebzeleri geniş bir tencereye alın.

Sebzelerin üzerine yaklaşık yarım çay bardağı su ekleyip kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişen sebzeleri blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Hazırladığınız sebze karışımını süzgece alıp fazla suyunun tamamen süzülmesini bekleyin. Ardından karışımı geniş bir kaba aktarın.

Üzerine süzme yoğurt, kaya tuzu ve kuru mayayı ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve hafif cıvık bir hamur elde etmeniz gerekiyor.

TARHANA HAMURU KAÇ GÜN MAYALANIR?

Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve serin, gölge bir yerde 7-10 gün boyunca bekletin.

Mayalanma sırasında hamuru her sabah ve akşam yoğurarak havasını alın. Bu işlem tarhananın ekşiliğinin ve aromasının oluşmasına yardımcı olur.

Hava sıcaksa kuru maya kullanmadan da tarhana mayalanabilir. Ancak daha kontrollü ve hızlı bir mayalanma için kuru maya kullanılabilir.

Hamur bekleme sırasında fazla sulanırsa kıvamını toparlamak için azar azar un ilave edebilirsiniz.

TARHANA NASIL KURUTULUR?

Mayalanan hamur ekşi ve aromatik bir hale geldiğinde ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları temiz bir bezin üzerine aralıklı şekilde serin.

Tarhana parçalarını doğrudan yoğun güneş altında bırakmak yerine güneş görmeyen, havadar bir yerde kurutabilirsiniz. Kuruma süresi ortamın sıcaklığına ve nem oranına göre değişebilir.

Tamamen kuruyan tarhana parçalarını elinizle ufalayabilir veya mutfak robotundan geçirerek toz haline getirebilirsiniz.

TARHANA NASIL SAKLANIR?

Hazırladığınız toz tarhanayı cam kavanozlarda veya bez torbalarda, serin ve kuru bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Kurutma süresi, güneş ışığına ve kurutma yaptığınız ortama göre birkaç gün sürebilir. Sebzeleri pişirirken ortaya çıkan fazla suyu ise tarhana çorbası yapımında değerlendirebilirsiniz.

Ev yapımı tarhananız hazır.

Afiyet olsun!