Kuru Fasulyenin Yanına Pirinç mi Bulgur mu Daha Faydalı

Kış sofralarının vazgeçilmezi kuru fasulye ve nohut, değerli bitkisel protein kaynakları arasında yer alıyor. Diyetisyen Sinem Demir’in değerlendirmesine göre bu baklagiller lizin bakımından zengin, metiyonin gibi kükürtlü amino asitler bakımından ise sınırlı. Tahıllarla birlikte tüketildiğinde öğünün amino asit dengesi iyileşiyor.

Hem pirinç hem bulgur bu tamamlayıcılığı sağlayabiliyor. Bulgur, beyaz pirinçten genellikle daha fazla lif içerdiği için genel beslenme kalitesi açısından bir adım önde görülüyor. Ancak bulgurun baklagil proteinini pirinçten mutlaka daha iyi tamamladığı söylenemiyor.

Beyaz pirinç ise çeşidine ve hazırlanışına bağlı olarak kan şekerini daha hızlı yükseltebiliyor. Pilav da zorunlu değil. Öğüne tam tahıllı ekmek, yoğurt veya ayran eklenebiliyor.

Fasulye ve nohut tek başına kilo aldırmıyor. Asıl belirleyici olan toplam enerji alımı. Büyük pilav ve ekmek porsiyonları ile fazla yağ, öğünün enerjisini artırıyor. Baklagillerin metabolizmayı tek başına hızlandırdığı ya da yağ yakımını artırdığı da söylenemiyor.

Kışın metabolizmanın kendiliğinden yavaşladığı yönündeki yaygın düşünce de bilimsel olarak doğru değil. Baklagillerdeki lif ve protein ise tokluk hissini destekleyebiliyor.

Kuru fasulyenin yanına sık tercih edilen turşu, düşük enerjili olmakla birlikte yüksek miktarda tuz içerebiliyor. Fazla tuz geçici su tutulmasına ve tartıda artışa yol açabiliyor, ancak bu yağ artışı anlamına gelmiyor. Doğal fermantasyonlu, ısıl işlem görmemiş ve az tuzlu turşuların ölçülü tüketilmesi öneriliyor.

Turşu suyunun içilmemesi, öğüne ayrıca tuz eklenmemesi gerekiyor. Yüksek tuz tüketimi, hipertansiyon, kalp ve böbrek hastalığı bulunan kişilerde özellikle dikkat gerektiriyor.

Uzmanın önerdiği tabak modelinde tabağın yarısını mevsim salatası ya da farklı renklerde sebzeler oluşturuyor. Dörtte biri kuru fasulye veya nohut, kalan dörtte biri ise tercihen bulgur gibi tam tahıldan oluşuyor. Yanına yoğurt veya tuzsuz ayran ile ölçülü miktarda az tuzlu turşu eklenebiliyor.

Salatada ölçülü zeytinyağı ve limon kullanılması, ilave tuzun sınırlı tutulması gerekiyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.