Ev Yapımı Tahin Helvası Tarifi: 4 Malzemeyle Evde Yapılıyor

Mezopotamya’dan dünyaya yayıldığı belirtilen helva, Osmanlı saray mutfağında da önemli bir yere sahipti. Evde un, tahin, tereyağı ve pudra şekeriyle hazırlanabilen tahin helvasının tarifi şöyle.

HELVANIN YOLCULUĞU MEZOPOTAMYA’DAN BAŞLADI

Arapçada “tatlı” ve “şekerleme” gibi anlamlara gelen “halva” kelimesi dilimize aynı şekilde geçti. Kelime Sanskritçede halava, Mısır’da halava, Yunanistan’da ve İbranicede helva, Arapçanın farklı aksanlarında ise hilva-halavi olarak kullanıldı.

Araştırmaların çoğuna göre helvanın yolculuğu Mezopotamya’dan başladı ve doğudan batıya birçok coğrafyaya yayıldı.

YAZILI KAYNAKLARDA 13. YÜZYILDAN BU YANA YER ALIYOR

Helva tarifleri, 13. yüzyılın başlarında yazılan Arapça bir yemek kitabında yer alıyor. Yaklaşık 800 yıl önce yazılan bu kitapta 7 ayrı helva çeşidinin tarifi bulunuyor. Aynı yüzyılın sonlarına doğru İspanya’da yazılan başka bir yemek kitabında da helva tarifi veriliyor.

Bu tarifte kaynayan suya şeker, bal ve susam yağı katılıyor, ardından un yavaş yavaş karıştırılıyor. Üzerine gül suyu ve öğütülmüş fıstık serpilip üçgen biçimlerde kesilen helva şerbete yatırılıyor.

Helva, Anadolu topraklarının da en eski tatlılarından biri. 13. yüzyılda Anadolu’da süt hurmasının ezilip şerbet kıvamına getirildiği, içine fındık, ceviz tozu, çam ya da Antep fıstığı katıldığı biliniyor. Osmanlı’da helva pişirme tekniklerinin çok geliştiği belirtiliyor.

Saray mutfağında şekerli tatlıların pişirilmesi için “Helvahane” adı verilen özel bir bölüm bulunuyordu. Kanuni Sultan Süleyman döneminde sultana 30'dan fazla çeşit tatlı servisi yapıldığı ve bunların büyük bölümünün farklı şekillerde pişirilmiş helvalardan oluştuğu yazılıyor.

Tarif için 2 su bardağı un, 1 çay bardağı tahin, 50 gram tereyağı ve 1 su bardağından bir parmak eksik pudra şekeri gerekiyor. Önce tencerede tereyağı eritilir, üzerine un eklenir ve unun rengi hafif dönüp kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavrulur.

Ardından pudra şekeri eklenip iyice ezilerek tamamen karışması sağlanır ve birkaç dakika daha kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tahin eklenir ve helva pürüzsüz bir kıvam alana, iyice bütünleşene kadar karıştırılır.

Uygun büyüklükte bir kap streç filmle kaplanır ve helva bir defada değil, birkaç parça halinde kaba aktarılır. Her aşamada bastırılarak kalıba oturması ve sıkışması sağlanır. Helva bir gece buzdolabında dinlendirilir, ertesi gün dilimlenip servis edilir.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.