Gümüşhane'nin Unutulan Lezzeti Toğala Kuymağı Yeniden Sofralarda

Gümüşhane mutfağının geçmişten günümüze uzanan geleneksel lezzetlerinden Toğala kuymağı, süt kaymağı ve unla hazırlanan özgün tarifiyle yeniden yaşatılıyor. Halk arasında "süt yüzü kuymağı" olarak da bilinen bu yöresel yemek için coğrafi işaret başvurusu yapıldı.

Unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatların gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla menülerine bu lezzeti ekleyen işletmeler, müşterilerinden yoğun ilgi görüyor.

Geleneksel Lezzet Yeniden Sofralarda

Gümüşhane’nin unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetleri arasında yer alan Toğala kuymağı, Tarihi Yeşildere Konakları'nda geleneksel tarifine sadık kalınarak yeniden sofralardaki yerini almaya başladı. Günümüzde yaygın olarak bilinen peynirli ve tereyağlı kuymak çeşitlerinden farklı olarak yalnızca süt kaymağı ve un kullanılarak hazırlanan yemek, kendine özgü lezzetiyle dikkat çekiyor.

Geçmişte özellikle evlerde hazırlanan ve yöre halkının hafızasında önemli bir yere sahip olan Toğala kuymağı, günümüzde yerel işletmelerin girişimleriyle yeniden tanıtılıyor.

Coğrafi İşaret Başvurusu Yapıldı

Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Toğala kuymağının korunması, özgün tarifinin güvence altına alınması ve yöreyle özdeşleşen bir değer olarak tanıtılması amacıyla coğrafi işaret başvurusu yapıldı. Geleneksel yapım yöntemiyle hazırlanan Toğala kuymağı, hem geçmişin mutfak kültürünü yaşatıyor hem de Gümüşhane’nin gastronomi turizmine kazandırılabilecek önemli değerler arasında gösteriliyor.

Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Rüstem Demirağ, Toğala kuymağının un ve kaymaktan yapıldığını belirterek, "Aslında halk arasında ‘süt yüzü kuymağı’ olarak da adlandırılır. Eskilerden beri bilinen kuymak aslında kaymak kuymağıdır.

Son zamanlarda bunun biraz daha ticarileştirilmesi ve görselleştirilmesi amacıyla kaşar peyniri ve mısır unu eklenerek yapılmaya başlandı. Ancak bunun aslı, yöresel olarak geçmişten beri yapılan şekliyle süt kaymağı ve unla hazırlananıdır" dedi.

"Asıl Kuymak Toğala Kuymağıdır"

Demirağ, işletmelerinde kültürel ve mutfak mirasına katkı sağlamak amacıyla bu yemeği yeniden hazırlayıp müşterilerine sunduklarını, "Çok da beğenildi. Kahvaltı yapan neredeyse her müşterimiz Toğala kuymağını tatmak istiyor.

Biz de bundan çok memnun oluyoruz" dedi. diyen Demirağ, geçmişte annelerin, ninelerin yaptığı, son zamanlarda unutulmaya yüz tutmuş bir lezzeti yeniden ve orijinal haliyle tatmanın insanlara keyif verdiğini söyledi. Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası'nın coğrafi işaret başvurusunu da desteklediklerini belirten Demirağ, Gümüşhane'nin unutulmaya yüz tutmuş bu lezzetini yeniden gün yüzüne çıkarmayı hedeflediklerini dile getirdi.

Farklı Lezzet ve Hazırlanış

Toğala kuymağının hazırlanışını anlatan aşçı Nilüfer Okumuş, geleneksel tarifte süt kaymağı kullanıldığını belirterek, "Bu kuymak sadece süt, daha doğrusu sütün yüzündeki kaymaktan yapılıyor. Süt kaymağını eritiyoruz, üzerine bir kaşık mısır unu ve bir kaşık normal un ekleyerek kavuruyoruz.

Ardından suyunu veriyoruz. Yağını kendisi çıkarıyor. Yani bunun her şeyi doğal" şeklinde konuştu. Okumuş, diğer kuymak çeşitlerinde tereyağı, mısır unu ve peynir kullanıldığını, Toğala kuymağının tadının ise çok daha farklı olduğunu vurguladı.

Geçmişin Lezzetleri Yeniden Canlanıyor

Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Erhan Yalçınkaya, tarihi yapıyı ve yöresel mutfak kültürünü yeniden canlandırmayı amaçladıklarını, "Bu tarihi binanın yok oluşuna gönlümüz razı olmadı. Buraya yeniden hayat vererek canlandırdık.

Tarihini, yöresel ürünlerini ve geçmişini yeniden yaşatmaya çalıştık" dedi. diyen Yalçınkaya, Toğala kuymağına daha fazla yönelmelerinin sebebini açıkladı. Yalçınkaya, "Toğala kuymağı aslında süt kaymağından yapılan bir üründür.

Yıllardır, tarihten beri bu şekilde gelmiştir. Daha sonra bu tarif biraz değiştirilerek kuymak adıyla peynir, çeşitli katkılar ve yağ kullanılarak yapılmaya başlandı. Biz ise yeniden nenelerimizin yaptığı şekilde, sütün yüzündeki kaymakla hazırlayarak misafirlerimize sunduk" ifadelerini kullandı.

Gelen olumlu yorumların kendilerine motivasyon sağladığını belirten Yalçınkaya, geçmişin tarihi lezzetlerini daha fazla insana sunmaya çalıştıklarını sözlerine ekledi.