Siirt'te Sığır Eti Ticaretinde Yeni Dönem: Fire Kesintisi Kalktı

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ve 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni yönetmelik, Siirt'teki hayvancılık sektöründe önemli bir dönüşümü beraberinde getirdi. Düzenleme, sığır karkası alımlarında ödeme ve hesaplama süreçlerinin temelini yeniden yapılandırarak, artık soğutma sonrası oluşan ağırlık kayıplarının dikkate alınmayacağı bir sisteme geçişi zorunlu kıldı.

Önceki uygulamalarda karkasın soğutulması sırasında meydana gelen doğal ağırlık kaybı, fire olarak hesaplamalara dahil ediliyor ve üreticinin eline geçen tutarı doğrudan etkiliyordu. Yeni mevzuatla birlikte bu fire kesintisi tamamen kaldırıldı ve ödemelerde doğrudan sıcak karkas ağırlığı baz alınmaya başlandı.

Bu değişiklik, özellikle hayvanlarını kesime göndererek karkas satışı gerçekleştiren besicilerin gelir hesaplamalarında daha şeffaf bir dönemin kapılarını aralıyor. Siirt özelinde bakıldığında, bu düzenleme büyükbaş hayvan yetiştiricileri, tüccarlar, kesimhaneler ve kasap esnafı için yeni bir işleyişi temsil ediyor.

Kentteki et tüketim alışkanlıklarına ışık tutan 2019 tarihli akademik bir araştırmaya göre, Siirt halkının kırmızı et tercihlerinde koyun eti yüzde 56,3 ile ilk sırada yer alırken, keçi eti yüzde 21,9 ve dana eti yüzde 20,6 oranında tercih ediliyor. Dana etinin tüketim sıralamasında üçüncü sırada olması, düzenlemenin hedef kitlesinin büyüklüğünü ve sektörel etkisini belirleyen önemli bir veri olarak öne çıkıyor.

Akademik çalışma, Mustafa Kibar, Nazire Mikail ve Ayhan Yılmaz tarafından Siirt merkez ilçede gerçekleştirilmiş olup, kentin damak tadında küçükbaş hayvancılığın ağırlığını ortaya koyuyor. Ancak yeni yönetmeliğin yalnızca sığır karkası alımlarını kapsadığı, dolayısıyla koyun ve keçi eti ticareti yapan işletmeler için mevcut hesaplama yöntemlerinde herhangi bir değişiklik öngörülmediği vurgulanıyor.

Düzenlemenin temel amacı, üretici ile alıcı arasındaki ticari ilişkilerde ülke genelinde bir standart oluşturmak ve ağırlık farklarından kaynaklanan uyuşmazlıkları gidermektir. Bakanlık tarafından getirilen bu kuralların, doğrudan tüketiciye yansıyan et fiyatlarında bir indirim oluşturacağına dair herhangi bir hüküm ise bulunmuyor.

Sonuç olarak, Siirt'teki besiciler ve et sektörü temsilcileri için artık karkas satışlarında fire kesintisi olmaksızın sıcak ağırlık üzerinden ödeme alma dönemi resmen başlamış oldu. Bu değişikliğin, yerel piyasadaki ticari güveni artırması ve büyükbaş hayvan yetiştiriciliğinde maliyet hesaplamalarını daha öngörülebilir kılması bekleniyor.