Kapakta İstanbul, Gastronomide Dar Bir Çerçeve

Haberler 13 Kasım 2026 0 1 DAKİKA Kapakta İstanbul, Gastronomide Dar Bir Çerçeve

Food and Travel dergisinin Almanca edisyonu İstanbul’u kapağına taşıdı. Ancak “Insider Guide” başlığıyla yayımlanan dosyanın ağırlıklı olarak Haliç çevresindeki belirli otel ve restoranlara odaklanması, İstanbul’un zengin gastronomi kültürünün uluslararası tanıtımda ne ölçüde temsil edildiği sorusunu gündeme getiriyor.

Sevil Delin imzalı dosyada Beyoğlu, Karaköy, Balat ve Sütlüce ekseninde gastronomi, kültür ve konaklama önerileri bir araya getiriliyor. Rixos Tersane İstanbul ve Aliée İstanbul gibi otellerin yanı sıra çağdaş şef restoranları, balıkçılar ve meyhaneler de tanıtılıyor. Sütlüce’nin sakatat mutfağı gibi yerel lezzetlere de yer veriliyor.

İstanbul’un uluslararası bir gastronomi ve seyahat dergisinin kapağında yer alması, kentin tanıtımı açısından önemli bir görünürlük sağlıyor. Bununla birlikte dosyanın, İstanbul genelini ele almak yerine büyük ölçüde Haliç çevresindeki dönüşüme ve bölgedeki işletmelere odaklanması, gastronomi tanıtımının kapsamını sınırlıyor.

Oysa İstanbul’un mutfak kimliği; saray ve halk mutfaklarından çok kültürlü sofra mirasına, esnaf lokantalarından semt pazarlarına, sokak lezzetlerinden Anadolu’nun farklı yöresel mutfaklarını yaşatan işletmelere kadar geniş bir çeşitlilik taşıyor. Anadolu yakasının gastronomi durakları, tarihî çarşıların yemek kültürü ve kuşaklar boyunca aktarılan mutfak gelenekleri ise dosyada yeterince görünürlük kazanmıyor.

Food and Travel’ın hazırladığı çalışma, Haliç çevresinde gastronomi ve kültür odaklı bir keşif rotası sunuyor. Ancak İstanbul’un gastronomi turizmindeki gücü, belirli bölgelerin ve işletmelerin ötesine geçen köklü mutfak kültüründe yatıyor.

Kentin uluslararası tanıtımında bu çeşitliliğin daha geniş ve dengeli biçimde temsil edilmesi, İstanbul’un gastronomi destinasyonu kimliğinin güçlendirilmesine katkı sağlayabilir.