Antalya’da kadınların kış mesaisi: 120 yumurtayla 30 kilo erişte

Antalya’nın Akseki ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte kadınların kış hazırlıkları hız kazandı. Boğaz Mahallesi’nde bir araya gelen komşular, geleneksel yöntemlerle yufka ekmeği ve el kesmesi erişte hazırlayarak imece kültürünü yaşatıyor.

Sabahın erken saatlerinde başlayan mesai, hem kışlık erzakların hazırlanmasını hem de komşuluk bağlarının güçlenmesini sağlıyor. Kışlık erişte imece usulüyle hazırlanıyorAkseki merkez ve kırsal mahallelerde yaşayan kadınlar, her yıl sonbaharda bir araya gelerek kışlık yiyeceklerini hazırlıyor.

Komşular, sırayla birbirlerinin evlerinde toplanarak hamur yoğuruyor, ekmek hazırlıyor ve erişte kesiyor. Hamur önce ekmek haline getiriliyor, ardından sacda iki tarafı pişiriliyor. Soğumaya bırakılan ekmekler daha sonra el yordamıyla ince dilimler halinde kesilerek erişteye dönüştürülüyor.

Hazırlanan erişteler, kış aylarında tüketilmek üzere güneş görmeyen gölge alanlarda kurutuluyor. 120 yumurtayla yaklaşık 30 kilo erişteKomşularıyla birlikte kışlık erişte hazırlayan Gülcan Pantır, her yıl sonbaharda mahallede bir araya geldiklerini belirterek ürünleri satış için değil, kendi ailelerinin tüketimi için hazırladıklarını söyledi.

Eriştenin yapım aşamalarını anlatan Pantır, hamurun yumurta ve sütle hazırlandığını, pişirilen ekmeklerin soğuduktan sonra kesilip kurutulduğunu ifade etti. Gölge alanda kurutmanın eriştenin lezzetini koruduğunu düşündüklerini belirten Pantır, bir araya geldiklerinde 100-120 yumurta kullanarak yaklaşık 30 kilogram kurutulmuş erişte elde ettiklerini kaydetti.

Tereyağıyla pişirip kışın tüketiyorlarKış aylarında erişteyi geleneksel yöntemlerle pişirdiklerini anlatan Pantır, önce erişteyi tereyağında kavurduklarını, ardından sıcak su ekleyerek pilav gibi pişirdiklerini söyledi. Pişirme sırasında suyu dökmediklerini belirten Pantır, böylece eriştenin lezzetini ve besin değerini korumayı amaçladıklarını dile getirdi.

Lezzetin sırrı süt ve yumurtaAkseki eriştesinin lezzetinde kullanılan malzemelerin önemli olduğunu belirten Fatma Kara da hamur hazırlarken süt ve yumurtaya özen gösterdiklerini söyledi. Kara, süt ve yumurtanın una katılarak hamurun yoğrulduğunu, suyla hazırlanan hamurun aynı lezzeti vermediğini düşündüklerini ifade etti.

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan eriştelerin kış boyunca aile sofralarında tüketildiğini belirtti. Komşuluk ve dayanışma geleneği sürüyorAkseki’deki kış hazırlıkları, yalnızca yiyecek üretimiyle sınırlı kalmıyor. Kadınlar iki üç günde bir farklı evlerde bir araya gelerek birbirlerinin işlerine yardım ediyor.

Bir gün yufka ekmeği hazırlayan komşular, başka bir gün erişte kesmek için buluşuyor. Sohbet eşliğinde sürdürülen bu çalışmalar, mahalledeki dayanışmayı güçlendirirken annelerden ve büyüklerden öğrenilen geleneksel tariflerin de gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor.