Çöpe gidecek karides kabuklarından mayonez yaptılar!

Çöpe gidecek karides kabuklarından mayonez yaptılar! Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) ve TİKA iş birliğiyle yürütülen Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli kapsamında Çanakkale’ye gelen Özbekistanlı heyet, Dardanos Mutfak Akademisi’nde sıfır atık odaklı sürdürülebilir gastronomi eğitimi aldı.

Çevre-Tarım 28 Eki 2026 - 11:08 28 Eki 2026 - 11:08 128 Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) ile Türk İşbirliği ve Koordinasyon Ajansı Başkanlığı (TİKA) iş birliğinde başarıyla sürdürülen Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli’nin Teknik Gezi ve Teknik Eğitim aşaması renkli görüntülere sahne oldu. Program kapsamında Çanakkale’de ağırlanan Özbekistanlı katılımcılar, ÇOMÜ Dardanos Mutfak Akademisinde sıfır atık odaklı, sürdürülebilir bir mutfak deneyimi yaşayarak kaynakların verimli kullanımı konusunda uygulamalı eğitim aldı.

Urgenç Devlet Pedagoji Üniversitesi ile Taşkent’te bulunan Orta Asya Çevre ve İklim Değişikliği Araştırmaları Üniversitesi (Green University) akademisyen ve uzmanlarının yer aldığı özel programa, TİKA temsilcisi Recep Çetinkaya ile ÇOMÜ Yeşil Dönüşüm ve Sürdürülebilirlik Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Dilvin İpek rehberlik ve eşlik etti.

Uygulamalı eğitim, Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç yönetiminde gerçekleştirildi. Katılımcılar, mutfakta ortaya çıkan yan ürünlerin yeniden değerlendirilmesini ve gıda israfının en aza indirilmesini esas alan sıfır atık yaklaşımını somut bir örnek üzerinden gözlemleme fırsatı yakaladı.

Etkinlikte, mutfaklarda genellikle çöpe atılan karideslerin baş ve kabuk kısımları özel tekniklerle değerlendirilerek mayonez hazırlanmasına yönelik yenilikçi bir deneme yapıldı. Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç’ın bizzat gerçekleştirdiği uygulama, atık olarak ayrılan materyallerin farklı mutfak teknikleriyle yeni ve nitelikli bir ürüne lezzet katmak amacıyla nasıl dönüştürülebileceğini somut şekilde kanıtladı.

Son derece keyifli ve öğretici anlara sahne olan çalışma, sürdürülebilir gastronomi ile kaynakların doğru ve verimli kullanımı konusunda uluslararası bilgi ve deneyim paylaşımına zemin hazırladı. Turkuaz Yeşil Dönüşüm Modeli katılımcıları, çevresel sürdürülebilirliğin ve yeşil dönüşüm ilkelerinin mutfaktaki pratik karşılığını yerinde inceleyerek programın uygulamalı öğrenme sürecine unutulmaz bir tecrübe daha ekledi.

İsmetpaşa Mah. Demircioğlu Cad.