Kabak kızartmasının yağ çekmesini önleyen yöntem! Çıtır çıtır pişirmenin sırrı

Türk mutfağında sıkça tüketilen kabak kızartması, yoğurtlu soslarla birlikte sofraların sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Ancak kabağın yüksek su içeriği, kızartma sırasında istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırıyor.

Kabakların fazla yağ çekmesini önlemek için dilimleme kalınlığına, yüzeydeki neme ve yağın sıcaklığına dikkat etmek gerekiyor. KABAKLARI KIZARTMADAN ÖNCE MUTLAKA KURULAYINKabak kızartmasında dikkat edilmesi gereken ilk ayrıntı, sebzelerin yüzeyindeki fazla suyu uzaklaştırmak.

Kabakları yıkadıktan sonra yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimleyin. Ardından temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla iyice kurulayın. Dilerseniz dilimlerin üzerine çok az tuz serpip 10 dakika bekletebilirsiniz.

Bu işlem kabakların bir miktar su bırakmasını sağlar. Ancak kızartmadan önce yüzeyde biriken suyun mutlaka alınması gerekiyor. KABAKLARIN YAĞ ÇEKMESİNİ AZALTAN MALZEME: MISIR NİŞASTASIKabakların dış yüzeyinde ince bir tabaka oluşturmak için mısır nişastasından yararlanabilirsiniz.

İki orta boy kabak için yaklaşık 1 yemek kaşığı mısır nişastası yeterli. Kuruladığınız kabak dilimlerini nişastaya hafifçe bulayın. Fazla nişastayı silkeleyerek tavaya alın. İnce nişasta tabakası, kızartma sırasında yüzeyin daha hızlı çıtırlaşmasına yardımcı olur.

Ancak tek başına yağ çekmesini tamamen önlemez. Yağın sıcaklığı ve kızartma süresi de önemli. YAĞIN SICAKLIĞI KABAK KIZARTMASININ KIVAMINI BELİRLİYORKabakları yeterince ısınmamış yağa koymak, kızartma süresini uzatarak daha yağlı bir sonuç elde edilmesine neden olabilir.

Bu nedenle kızartma yağının yaklaşık 170-180 dereceye ulaşması tercih edilmeli. Kabak dilimlerini tavaya üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Tavayı fazla doldurmak yağın sıcaklığını düşürür ve kabakların eşit pişmesini zorlaştırır.

Dilimleri her iki tarafı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Gereğinden uzun süre yağda tutmamaya dikkat edin. YAĞ ÇEKMEYEN KABAK KIZARTMASI TARİFİMalzemeler:2 orta boy kabak1 yemek kaşığı mısır nişastasıAz miktarda tuzKızartmak için ayçiçek yağıServis için yoğurt ve sarımsakHazırlanışı:1.

Kabakları yıkayıp yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimleyin.2. Dilimlerin üzerine az miktarda tuz serpip 10 dakika bekletin.3. Kabakların bıraktığı suyu kağıt havluyla iyice alın.4. Dilimleri ince bir tabaka halinde mısır nişastasına bulayın.5.

Yağı uygun sıcaklığa getirdikten sonra kabakları küçük gruplar halinde kızartın.6. Her iki tarafı kızaran kabakları tavadan alıp fazla yağının süzülmesini sağlayın.7. Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edin. DAHA AZ YAĞLI KABAK KIZARTMASI İÇİN FIRIN YÖNTEMİYağ tüketimini daha fazla azaltmak isteyenler kabakları fırında da hazırlayabilir.

Dilimlenmiş ve kurulanmış kabakları az miktarda zeytinyağıyla harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında dilimleri ters çevirin.

Fırında hazırlanan kabaklar, bol yağda kızartılanlara göre daha az yağ içerir. Ancak dokuları ve lezzetleri klasik kızartmadan farklı olacaktır. Kabak kızartmasında iyi sonuç almak için en önemli ayrıntı, sebzeleri kızartmadan önce iyice kurulamak ve uygun sıcaklıkta kısa sürede pişirmek.

Böylece dışı daha çıtır, içi yumuşak ve gereğinden fazla yağ çekmemiş kabaklar hazırlayabilirsiniz.