Malatya'da kuşburnu marmeladı geleneği yaşatılıyor: Gilik ve cevizle sofralara geliyor

Darende'de sonbaharın gelmesiyle birlikte kışlık yiyecek hazırlıkları da başladı. İlçeye bağlı Günpınar Mahallesi'nde doğadan toplanan kuşburnuları, yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle marmelada dönüştürülerek kış sofraları için hazırlanıyor.

Ailesinden öğrendiği kuşburnu marmeladı yapımını sürdüren mahalle sakinlerinden Fatma Ateş, hem yöresel lezzetleri yaşatıyor hem de geçmişten günümüze aktarılan mutfak kültürünü gelecek nesillere taşıyor.

Kuşburnuları dağlardan toplanıyor, günlerce hazırlanıyor Kuşburnu marmeladı yapımının oldukça zahmetli olduğunu anlatan Fatma Ateş, ilk aşamada dağlardan ve bahçelerden toplanan meyvelerin temizlendiğini belirtti. Kuşburnularının sap, baş ve tüylü kısımlarının ayıklandığını ifade eden Ateş, temizlenen meyvelerin iki ila üç gün güneşte bekletildiğini söyledi.

Güneşte bekletilen kuşburnularının iyice yıkandıktan sonra yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında kaynatıldığını aktaran Ateş, soğumaya bırakılan meyvelerin kalın süzgeçlerden ve sık dokulu eleklerden geçirilerek çekirdeklerinden ve tüylerinden arındırıldığını kaydetti.

Elde edilen karışımın isteğe bağlı olarak şeker ilave edilerek yeniden kaynatıldığını belirten Ateş, marmeladın istenilen kıvama ulaşana kadar sürekli karıştırıldığını ve sıcakken kavanozlara doldurulduğunu anlattı.

Günpınar'da kahvaltının üçlüsü: Gilik, ceviz ve kuşburnu Günpınar Mahallesi'nde kuşburnu marmeladı farklı şekillerde de tüketiliyor. Şekerli veya şekersiz hazırlanabilen marmelat, kahvaltı sofralarının yanı sıra çaya ve sıcak suya karıştırılarak da değerlendiriliyor.

Yöreye özgü kahvaltı kültürüne değinen Fatma Ateş, bazı bölgelerde simit olarak bilinen geleneksel lezzetin Günpınar'da gilik adıyla anıldığını belirtti.

Gilik, ceviz ve kuşburnu marmeladının özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarında bir araya geldiğini ifade eden Ateş, bu üçlünün mahallenin geçmişten günümüze taşınan yöresel tatları arasında bulunduğunu söyledi.

Atalardan kalan lezzet gelecek nesillere aktarılıyor Kuşburnu marmeladı yapımını büyüklerinden öğrendiğini belirten Fatma Ateş, hazırlık sürecinin zahmetli olmasına rağmen bu geleneği sürdürmekten mutluluk duyduğunu dile getirdi. Kuşburnunun sağlık açısından faydalı olduğuna inandıklarını da ifade eden Ateş, yöresel lezzetlerin korunarak gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine dikkat çekti.

Ateş, kuşburnu marmeladının hem doğal hem de geçmişten gelen özel bir lezzet olduğunu belirterek,'Güzel bir gelenek, güzel bir tat. Yiyenlere afiyet olsun.' dedi.